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白酒是我国特有的一种传统酒类，其以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，通过酿造、蒸馏、贮存等多个环节，形成独特的风味和质地。其中，蒸馏是白酒制作中最为重要的一环，通过蒸馏可以将酒精含量提高，并去除杂质，提高白酒的品质。白酒种类繁多，主要包括清香型、浓香型、老酒等。
您了解中国白酒的酿造工艺吗?您知道八大名酒都是什么酒吗?中国白酒十二大主流香型及代表酒都是什么?本文将为您层层深入，逐个展开，让您成为中国白酒通。
世界上第一次出现酒应该是机缘巧合水果掉到了地上，遇到了合适的温度和湿度等环境慢慢发酵进而形成的。在漫长的历史长河中无意间被人类品尝到，聪明的人类开始了自行酿造的探索，中国古代就流传着仪狄作酒和杜康造酒的传说。
经过数千年的发展，截止到目前，世界各国的酒称得上是琳琅满目，种类繁多。没人能真正清楚世界上到底有多少种酒，多少个品牌，每分钟都有大量的品牌和品种上市，也有大量的品牌和品种退出。
价格区间定好我再挑选出纯粮酿造的，最后还要看其等级，进而选一款适合自己的好酒。
如何品酒、知酒、识酒?最全白酒专业术语汇总!
不同的白酒其风味各不相同，需要仔细品才能品出来。今天和大家分享一下如何品白酒，大家以后在喝酒的时候可以试试看，不仅会喝更要会品，顺便提升自己的”大师范儿。
一、品鉴术语
①绵
就是酒入口之后有一种饱满、厚实的感觉，品质好的白酒是不会出现那种“剐的感觉的。当酒下肚之后，就像一团温水在身体内扩散，非常舒服。
②甜
可能很多人喝白酒感觉到的都是辣、烈，甜这个感觉压根儿没有;这是因为大家在喝酒的时候喝的太多，并且还在吃东西。如果你早上起来不吃东西，用水漱一下口，然后小小抿一口，你就能感觉到白酒的甘甜。
③净
所谓净就是不粘口，品质好的白酒口感爽滑、干净，不会出现粘口的情况。这也是为什么很多酿酒厂在酿酒时会在净上下功夫，目的就是喝起来口感更好。
④香
香气判断好坏的标准是，粮食香、花香、果香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。总体上来说，留香的时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。反之，则是越差。
⑤浓
正所谓酒浓、味浓、情才浓，浓是评判白酒是否优质的主要指标。在品白酒时要看酒体是否浓厚，香气是否浓郁等等。
⑥纯
纯是评判白酒品质的重要指标，品质好的白酒口感纯净，不会出现杂味。而品质差的白酒就会有杂味，令人不舒服的味道等等。
⑦醇和
主要是白酒喝后的入口感觉，醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
二、感官术语
品白酒有许多常用的术语，比如入口柔、落口甜等等，这些就是一些感官词汇。
1. 按生产工艺分类
世界公认的就是3种蒸馏酒、发酵酒、配制酒。
蒸馏酒
蒸馏酒主要是通过蒸馏的方式酿造纯度比较高的酒，比如我们说的烈性酒，中国人所说的洋酒，在国内一般是茅台、五粮液、汾酒或者二锅头等等，韩国的烧酒也属于蒸馏酒。
蒸馏酒的度数高后劲足。
中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并称为世界六大蒸馏酒。
发酵酒
发酵酒又称酿造酒，其实发酵酒就是用稻米、谷物、水果或者其他一些东西加入酵母之后通过发酵产生酒精，再通过各种各样的酿造工艺生成酒。
目前发酵酒是最基本的酒类，大部分的酒都是发酵酒。比如我们经常饮用的啤酒、白酒、果酒、黄酒、奶酒等等，还有日本的清酒、韩国的清酒以及中国的米酒和青藏高原的青稞酒等等都是发酵酒。
配制酒
配制酒就是用几种酒混合在一起的酒，或者是酒和其它水果、食物等等混合在一起的酒，在中国配制酒被称为露酒，在西方其实就是我们所说的鸡尾酒。
在全世界范围内来看，用来酿酒的原料可谓是非常多。谷物、根茎类植物、水果、甚至甘蔗这类含糖量高的植物也可以。
2. 按原料品种分类
谷物
粮食酒就是以粮食为主要原料生产的酒。高度的中国白酒、威士忌以及低度的啤酒都属于这种范畴。
水果
果酒就是用果类为原料生产的酒，高度的白兰地、低度的白酒属于这个种类。
其他原料
酿酒的原料很广泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁酿制的，蒙古地区的马奶酒是用是乳液酿制的。
二、中国白酒
1. 中国白酒简史
酒作为我们生活中主要的饮品之一，拥有非常悠久的历史，在传承的过程中衍生出了很多的品种。中国是一个酒文化氛围非常浓郁的国家，中国的黄酒也是世界上最古老的酒类之一。
据考古研究确定，我国劳动人民约在三千多年前的商周时代就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，此后的相当长的一段时期，黄酒在中国占据主导地位。
东汉时期酒慢慢出现在诗歌中，最著名的就是曹操的何以解忧，唯有杜康，而诗中的杜康就是当时比较流行的一种酒，杜康本人也是传说中的酿酒祖师爷。
大约到了盛唐时期，明确记载我国已出现了醇香清冽的蒸馏酒，这个酿酒史上的重大革新是在四川完成的。
在唐代，人们称四川为剑南，最负盛名的酒是剑南生春和剑南烧春，而剑南烧春应该就是蒸馏酒。
据此可以推测，剑南春极可能就是中国最古老的蒸馏酒。
唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，同时期的史书古籍中记载了大量关于酿酒的方法以及酿酒的趣事，还出现了各种典故。唐朝在长江流域已经到处都是酒肆了，百姓没有不喝酒的，喝酒作诗是人们生活的常态。在宋朝的《清明上河图》中也可以看出来到处都是酒肆，据统计画中的酒肆就多达七十多家。
元明时期蒸馏技术的进步使得酒的品质得到了很大的提升，是白酒的一次非常重要的变革。据说这种蒸馏技术是从西方的阿拉伯地区传过来的，执这一观点的人不在少数。所以历来中国白酒蒸馏技术就有本土说和外来说两种观点。
明朝李时珍的《本草纲目》中有明确关于蒸馏技术运用于酿酒的记载。
在新中国成立以后，白酒的发展和工艺提升进入了新的时代。各地的酿酒作坊开始合作化改造，白酒进入了真正意义上的工业化生产。
2. 为走出国门的努力和成果
中国白酒产量占全球烈酒产量近40%，在国际市场的份额却不足8%，占据主导地位的自始至终都是欧洲烈性酒。这其中除了文化历史等原因之外，还有白酒自身的问题。
中国白酒之所以不受国际社会青睐，总结起来有以下两点
白酒度数高，味道重，冲[chòng]劲大，辣嗓子;
国人喜欢的”醇厚浓郁，老外无法接受甚至很反感这种味道;
随着我国经济发展和国际地位的迅速提升，中国白酒走出国门的愿望越来越迫切。
为了让白酒更快更好地融入国际市场，中国很多知名酒企举办各种调酒大赛进行宣传，并取得了可喜的效果。
中国酒业协会发布消息，从2021年1月1日起将“海关商品名录中中国白酒的英文名字由原来的Chinese distilled spirits更改为Chinese Baijiu，这也标志着我国白酒在国际上地位的提升和认可。
三、酿造工艺
1. 发酵方式
按发酵方式分为固态法白酒、固液结合法白酒和液体法白酒。
固态法
固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵，比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物，通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒，再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。
固态法酿造的白酒生产周期长，成本较高，但口感醇厚，香气浓郁。根据香味的不同，分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型，目前市面上售卖的优质白酒大多是固态法酿造的。
固液结合法
固液结合法就是半固态半液态发酵的白酒，用大米为原料、小曲为糖化发酵剂，先在固态的条件下糖化，然后在半固态半液态的状态下发酵，最后蒸馏成为白酒，固液结合法酿造的白酒最具代表性的就是桂林三花酒。
液态法
液态法白酒就是用谷物和薯类以及含有淀粉、糖类的代用品为原料，经过液态的发酵，在酵母或者细菌微生物的作用下转变成酒精，经过蒸馏和储存、再使用香精或者香料勾兑而成的蒸馏酒。
液态法酿造的白酒因为出酒率高，生产周期很短而被人们广泛的使用，但是液态法酿造的白酒添加了香精，口感没有传统的白酒口感这么香浓，所以采用液态法酿造的白酒大多是属于中低档的白酒。
常见的液态法酿造的白酒有红薯酒、木薯酒。
2. 发酵曲
按发酵曲分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒等。
大曲酒
用小麦或者大麦制成的含有多菌酶类的曲块，主要的做法就是把原料湿润之后做成坯块，然后进入培养室之中自然升温，根据温度的高低又分为了低温曲、中温曲和高温曲，应用到不同香型的白酒生产中。一般培养时间是一个月，还要经过至少三个月的储存才能用于酿酒。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒
用粉状的米或者米糠作为原料，放入定量的种曲，加入清水之后形成曲坯，在人工调节合适的温度之后培养，因为曲粒比较小，所以称为小曲，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒
麸曲酒主要的酿造原料就是麸皮，将麸皮蒸熟之后，接入纯种的曲霉或者其他的霉菌，进行人工培养的散曲，制作周期比较短，出酒率高而且节省粮食，多是应用于中低档的白酒当中。
混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒
以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
白酒的酿制在原料、工艺流程上的不同，最后酿造出的白酒也各特色不一!再经过市场的各种包装、宣传，它们又会有很大的改动。
随着白酒越来越占据我们的生活，也有了相关的政策规定，市场上的白酒也在与时俱进，跟随时代的脚步，不仅在酿造工艺、工艺流程、窖藏生产等各个环节有了严格的要求和标准，甚至出台了各种各样的政策文档，白酒的区分度也越来越高，就拿香型来说，以前的白酒没有香型区分，现在却是区分到12种以上，随着时间推移，可能还会出现更多香型。
以前的白酒几乎都是小作坊生产，没有华丽的外表包装，没有人人熟知的名字，可在品质上却是远远高于现在的某些白酒，现在的老百姓也是被这一类酒水弄得遍体鳞伤，不敢轻易尝试。
很多网友也是发声:我国的白酒市场多么巨大，难道就没有好的产品吗?当然有，这个白酒圈“虽然早已杂乱不堪，但品质好酒还是很多，只是不知道怎么选而已，到底该怎么选酒?要注意些什么?那么小编现在就给你解答!这4个方法很有专业性，建议收藏。
第1个:需求
需求也就是字面意思，就是买酒是去干什么，怎么用?自己喝还是送亲戚朋友?什么样的场合需要什么酒?不能总以为贵的就一定是好酒。
如果是自己喝，那不用注意包装上的事，现在一款口粮好酒就行，比如大众所知的汾玻、二锅头等，简易的包装里藏的却是好酒，品质和上百元那些酒不会有太大区别;如果是家庭聚会，亲友相聚，那可以选择在口感，香味是都不错的中档白酒;但是如果在一些重要场合，比如宴请客户吃饭，那就要挑选一些高档的白酒，其实那时候喝的已经不是酒了，是内涵，是面子，当然要选择一些品牌好酒
第2个:香型
香型也是挑选白酒的一个重要因素，白酒行业的发展迅速，从以前的没有香型区分，到现在的众多香型，在自饮，送礼的时候，你能够明确知道香型，做事的时候也是事半功半，被送礼人会知道你满满的诚意，如果你已经有了想法，那就直接入手，什么香型的白酒都有自己忠实的“粉丝，如果你再去看其他的，难免眼花缭乱，最后还把自己看烦了，好酒没入手，心情先低落了。
第3个:执行标准
当我们选择好香型，选择好白酒，也要注意酒的标准，以前我国的白酒大都是纯粮食酿造酒，不过现在随着社会进步，经济发展，白酒行业也是在与时俱进，酿造方法也在增多，现在又多了固液法白酒和液态法白酒，而我们的传统白酒酿造方法是纯粮固态发酵法，新增这两个通俗易懂就是属于勾兑酒的行列。他们在执行标准是不同，所以在挑选白酒时要看清楚。
第4个:等级
当然，粮食酒也有优劣之分，我国的粮食酒是有等级划分的，根据酿造原料、生产工艺一级、二级和优级，越高等级的白酒，其品质也更好，比如说人人皆知的茅台酒、五粮液等都属于优级纯粮食酿造酒，但是这些酒大都价格偏高，还是要着重考虑自身的一个经济实力。
当然也有好多品质高，价格低优级纯粮食酒，就比如这两2款酒，口感直追飞天，喜欢的朋友可以试试!
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