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说起白酒，大家首先想到的肯定就是贵州茅台镇的茅台酒，提到茅台就不得不说起酱香型白酒，无论是茅台酒还是茅台镇的酒都离不开传统酱香酒的12987酿造工艺。什么是12987呢?
总得来说，12987工艺中的各数字代表的含义为1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。7次取酒后还要经过五年的陈放和勾调方适合饮用，所以酱香酒的价格相对其他白酒都要高。
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7次取出的白酒口感风格各不相同，再经过不同轮次，不同年份的老酒加以勾调，可谓五花八门、千种风格、百种滋味，这也正是酱香酒内涵魅力所在。今天就为大家说一下在同样的原料和工艺下孕育出的7种酒的风格差异。
一轮次酒香气清新，乙酸乙酯气息比较明显，酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香，酒香中带有一点酸酸的气味，此酒入口醇偏酸，酒体有涩感，前中段味突出，清中带酱之感，尾味不够长，回味不够。无色透明、无悬浮物有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。是七个轮次酒中度数最高的。我们也可以从杨桃、香蕉、柠檬、苹果、芹菜当中找到类似的香气。
二轮次酒闻香有明显是生粮香，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香，整体香气基本无大曲清之感，入口品鉴，此酒入口醇偏厚、酸、带涩感，酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅，有更多的酱香韵味，尾味不够长，回味不够。无色透明、无悬浮物，有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味，酒精度≥55%VOL。二轮次酒的度数在55度以上，酸涩比一次酒轻，勾调的用量一般也比一次酒的多一些。我们通常会拿二次酒来增加酱香酒中的甜味。
三轮次酒闻香有较为明显的酱香，同时带点芝麻香和微微出头的酸味，入口品鉴，此酒入口醇和偏厚微酸微甜，酒体酱香格局基本呈现，但尾味不够长，回味不够。无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥54%VOL。是勾调的主力军，用量比较大，占30%左右。如果遇到等级高年份长的三次酒，不要嫌它单薄，不妨直接整二两。
四轮次酒闻香酱香比三轮次酒更加突出，但酒香偏酸，并带有一点点辅料麸皮气息，酒体酱香香气不够饱满、细腻，入口品鉴，此酒入口醇厚偏甜微酸，酒味较为持续，前中后段表现较好，尾味收口较为干净，回味比较淡。无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥53%VOL。四次酒的度数在53度以上，勾调用量和第三次酒差不多，也在30%左右。
五轮次酒闻香酱香典雅，焦香明显，此酒入口醇厚、微甜，酒体细腻，均衡，口感持续、连绵有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适、幽雅。无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥53%VOL。五次酒在53度以上，勾调用量20%左右。三、四、五三个轮次酒是酱香酒的主体，也是最接近成品酱香酒的轮次。总量占大约60%-70%。
六轮次酒相比五轮次酒焦香突出一些，但酱香感觉弱化一些，带有舒适的曲香，酒体入口微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息，尾味较长，回味也较长，主要是以焦香为主的复合香回味。无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。六次酒度数在52度以上，勾调用量一般不超过10%。
七轮次酒闻香焦香、糊香突出，酒体香气偏酸，此酒入口醇厚偏苦，略带酸味，余味甜中有苦，酒体前中段糊味比较突出，并带有焦糖气息，酒体持续，香味浓郁有冲击力，尾味上，此酒焦糊味回味较长。无色(微黄)透明、无悬浮物酱香味明显、后味长、有焦糊味酒精度≥51.0%VOL。七次酒度数在51度以上，勾调用量一般不超过10%。
酱酒七个轮次的口感基本就是如此了，其中的差异还要细细品味才能感受得到。
