茅台生产工艺流程口诀，茅台酒的制作方法

茅台生产工艺流程口诀

茅台生产工艺口诀就是一二九八七工艺，加分型定级，分开储存，以酒勾酒。

具体的就是采用茅台当地优质糯高粱，按照端午小麦制曲，重阳下沙投料，分两次完成，然后蒸九次，发酵八次，分七次取完酒，每次取酒分型定级，分成9种以上，然后整个取酒的63种基酒分开存储，三年以上，然后加陈年老酒勾调，再存储半年后罐装出厂。
以上就是茅台生产工艺流程口诀。

茅台酒的制作方法

茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。
生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。
而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。
这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。

茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。
这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。

茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。
第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。
第第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。
第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。
每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。
但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。
值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。
正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。
当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。

茅台酒曲的配方和制作方法

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。
酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。
这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。
加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。
)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金黄色，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。
拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。
料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。
翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。
再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。
在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。
从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒