固态五粮酒的精准配方及烧制方法
1
方法一
步骤/方式一
用料。
步骤/方式二
热水泡粮24小时,水温85度。
步骤/方式三
煮粮至七八成熟,关火闷粮或者捞出用高压锅蒸至大开花。
步骤/方式四
摊凉后拌入安琪小曲糖化24小时。
步骤/方式五
糖化后再拌入中温大曲,装桶密封发酵30天左右。
步骤/方式六
发酵完毕后开始蒸馏。
步骤/方式七
掐头去尾,第一管72℃,一直接到38℃,综合起来50℃左右。
因为家庭酿造量小,高度酒也需要低度酒来降度,所以直接用大玻璃罐子装一起方便。
步骤/方式八
装瓶,密封存放半年以上就可以饮用
简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%)
1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml
3、蒸出成品酒以后,再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。
想要做出特色精品五粮酒的配方是:
比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
1、蒸酒前,在发酵好的酒醅里加炒:高粱粉:1.8斤、玉米粉:0.4斤、小麦粉:0.8斤、糯米粉:1.1斤
2、蒸酒前,再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳
高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml
大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml
茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml
3、蒸出成品酒以后,再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml,共同搅拌密封1-2天即可。
五粮经过炒香,打粉发酵,香味浓郁丰满,口味浓醇,入口绵柔,口感饱满。
五粮液是固态法酒还是固液法酒
液态法酒,即为液态法白酒;固态法酒,即为固态法白酒,二者的区别如下:原料不同液态法白酒:液态法白酒的原料是以粮谷、薯类、糖蜜等。
固态法白酒:固态法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。
制作过程不同液态法白酒:液态法白酒是经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而制成的。
固态法白酒:固态法白酒是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态而制成的。
工艺不同液态法白酒:液态法白酒的工艺包括调香法、串香法、固液结合法等。
固态法白酒:固态法白酒的工艺包括固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏等。
五粮液产品标准号GB/T10781.1,也就是固态法酿造酒,属粮食酒。
制酒国家允许三种工艺,分别是:①液态法GB/T20821:这个建议大家小心购买,是食用酒精勾兑的②固液法GB/T20822:这个也建议小心购买,用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
③固态法:真正的粮食酒。