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五粮液工厂生产过程,发酵酒十大排行榜

2023-10-08 13:26:51    作者:订酒网    来源:www.Djiuwang.com

五粮液工厂生产过程

五粮液的生产过程分为以下六个步骤:

1 调配原料

五粮液的原料包括糯米、大米、小麦、玉米、高粱等五种谷物,因此得名五粮液。
大约需要摆放在一个开阔且干燥的场地上数天才能将其烘干。


2 磨米

对于五粮液的生产工艺而言,磨米的步骤十分关键。

五粮液工厂生产过程,发酵酒十大排行榜


糯米和大米都需要磨成米粉,这一步骤是工艺重头戏。


3 发酵

磨好的米粉需要均匀的加入酒曲进行发酵,这一步骤需要耐心,需要掌握好发酵的时机,发酵的臭味浓度、时间、温度等都要仔细掌握。


4 蒸馏

经过发酵后的米糊要进行蒸馏过程,产生酒精,将酒精浓缩,以提高酒液的酒精含量。


5 存贮

五粮液生产出来之后,要进行至少三年的存储,这期间,酒液会逐渐变得更加醇香、柔和、口感更加饱满。


6 调配

存储好的五粮液酒液在此期间需要不断进行取样,混合等操作,在此环节中更加细致的调配逐渐适应不同需求的消费场合。


五粮液集团公司(以下简称公司)是一家以酒业为核心,涉及智能制造、食品包装、现代物流、金融投资、健康产业等领域的特大型国有企业集团。
其主导产品五粮液酒历史悠久,文化底蕴深厚,是中国浓香型白酒的典型代表与著名民族品牌,多次荣获“国家名酒”称号,并首批入选中欧地理标志协定保护名录。
2019年,公司销售收入突破1000亿元,2023年,五粮液市值突破万亿;2023年,名列“全球品牌价值500强”“中国品牌价值100强”。


五粮液工厂过程:固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑。


五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程,采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。
每个环节都进行分级管理,层层臻选,目的是为了“优中选优、花中选花”,体现精酿的理念。


1.

开窖鉴定五粮液在开窖之后需要立即对出窖糟和黄水进行鉴定,鉴定情况是确定本排入窖工艺参数的重要依据。


2.

分层起糟各层次糟醅的发酵情况不同,酒质也不尽相同,因此进行分层起糟。


3.

“看糟配料”看糟配料就是根据开窖鉴定状况对投粮、糟量、用糠量、量水、用曲量、蒸馏、糊化等工艺参数作出初步安排,并使得入窖条件感官遵循“糊化彻底,内无生心;疏松不糙,柔熟不腻”,理化主要控制酸、水、淀等受控。
“粮、糠、水、曲、温、酸、糟”七大要素之间的综合协调;“操作参数满足工艺参数”

4.

拌和、润粮先将出窖糟摊开铺平,根据情况打(不打)润粮水,再把所需粮食倒入母糟中,拌和2-3遍,拌好粮后收堆,面上撒成糠壳润粮60-75分钟。


发酵酒十大排行榜

1.茅台酒

茅台是酱香型白酒的典型代表,属于我国八大名酒之一。


2.五粮液

五粮液是浓香型白酒的代表,由五种粮食酿造,属于中国八大名酒之一。


3.泸州老窖

泸州老窖酒以泥窖为发酵容器,中高温曲为酒、生香剂、高梁等粮谷为酿酒原料,开放操作生产,多菌密闭共酵,继续恶化原料循环,经常压迫固体蒸馏桶蒸馏,精心酿造,是我国八大名酒之一。


4.衡水老白干

衡水老白干酒是以优质高粱为原料,以纯小麦曲糖为发酵剂,采用传统老五釜工艺、二排清工艺,经地缸发酵、精心酿造而成。


5.洋河

洋河大曲以优质高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆培育的高温大曲为糖化发酵剂,用美人泉水酿造,是我国八大名酒之一。


6.剑南春

剑南春是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,经过严格的传统工艺,在千年窖池中微生物固态自然发酵而成。
剑南春是首批获准使用“纯粮固态发酵酒”标志的纯粮白酒之一。


7.郎酒

郎酒采用龙洞山泉水,当地高粱,小麦制曲以千年古法凤曲法酒回沙发酵,九次蒸发,八次发酵,七次取酒,多年藏在洞里酿造,属于中国八大名酒之一。


8.汾酒

汾酒是我国传统名酒之一,是清香型白酒的开拓者和代表,汾酒以晋中平原的抓高粱为原料,采用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用蒸二次清技术酿造。


9.西凤酒

西凤酒酿造原料采用高粱,经过持续原料的旧五日元增加法发酵(即连续发酵法)和地窖池发酵酿造,是四大名酒之一。


10.水井坊

水井坊作为白酒一坊,是历史上古老的白酒作坊,水井坊以其酒曲系以上等小麦为主要原料,加入高粱烘烤,发酵蒸馏采用原窖分层堆积法,混合调味法酿造。



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