国白酒文化有多少年历史？可能没你想象中的长。其实中国白酒的历史只有短短的400-500年左右，起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。所以白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间。
虽然蒸馏工艺不是在中国国内发明的产物，但是白酒已经成为了中国的一大符号。其制曲加上固态发酵工艺几平可以说是全世界独有，在制造高纯度酒精的同时，发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺增添风味的原理完全不同。正是因为白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配比和固态发酵工艺完全决定，所以白酒的风味取决于蒸馏完成的那一刻。而陈放只是将其香气沉淀，融合，挥发，产生不了增香的效果，所以白酒的陈放时间远低干需要桶来增香的威士忌和白兰地。
关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过，历来众说纷纭。现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒起源的认识逐步深化。关于蒸馏酒起源的观点，可谓是众说纷纭，其中比较靠谱的是蒸馏酒始于元代。最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸。”元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》作于1331年，故14世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否创于元代，史料中没有明确说明。
酒精是怎么诞生的？简单来说就是，由糖发酵产生的，发酵酒就是由发酵产生的，蒸馏酒就是在发酵酒的基础上利用蒸馏技术把酒精提纯产生的。发酵酒是以谷物、果汁等为原料，在一定容器内经过一段时间储藏而来。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。白酒、米酒还有啤酒等都属于发酵酒。
