在中国，白酒的发明一直是一些学者关注的焦点。中国酿酒的演变相对曲折。所以下面将慢慢告诉你一千年的历史——中国酿酒的历史。
根据今天出土的一些文物，中国白酒的出现可以追溯到新石器时代。大汶口遗址出土的高柄陶酒杯、滤酒罐、仰韶遗址出土的小圆肩骨灰缸、尖底瓶、细颈壶等酒具都是当时酿酒史的经验。到了夏天，中国酿酒技术的演变才慢慢开始。这里有两位酿酒大师，一位是仪狄，另一位是杜康，这两位也被后人视为白酒的创始人。然而，从现有的文物史来看，在二里头遗址出土的陶器中，当时的酒具比例较大，其次是炊具和餐具。可以看出，白酒在夏代的发展已经深入到人们的日常生活中，但没有直接证据证明上述两位是白酒的创始人。到了商代，酿酒业开始快速发展，随之而来的是中晚期中国第一次饮酒热潮。商代出土的青铜礼器上出现了重酒的组合。在现有的商代遗址中，发现了一些酿酒作坊和酒器，而一个密封良好的青铜出土在一个晚上的商息族墓葬中，其中包括古酒。在周秦时期，不同的白酒品种也开始出现在中国酿酒的演变过程中，其中对白酒的饮用方法也有不同的关注，“周礼” 酒正记载，“四饮，五齐，三酒”；《礼记》记载了礼酒、澄酒、糯堤、清酌等。汉魏南北朝是我国酿酒史上的一个重要发展阶段。在此期间，我国酿酒业的快速发展可以体现在四个方面：一是酿酒开始从分蘖转变为曲线；二是酿酒工艺改进，白酒程度开始提高；三是各种白酒名称开始出现，白酒品种开始迅速增加，白酒的价值开始改变，汉书 《食品志》记载“王莽昭说：酒，白药之长，嘉会之好。”其次，宋元时期，现代白酒的雏形开始出现，中国白酒文化进入完整时期，宋元时期也确定了中国蒸馏酒的历史起源。”其次，在宋元时期，现代白酒的原型开始出现，中国白酒文化进入了一个完整的时期，中国蒸馏酒的历史起源也在宋元时期得到了确定。因此，这里是对中国白酒演变过程的简要描述。中国几千年的酿造历史不能随意完成，所以注定要再见。
