白酒常用的酒曲类别有哪些，酒曲有哪些种类
中国白酒文化历史悠久，白酒产品也广泛而深刻，饮酒已成为中国生活的一部分，白酒是谷物酿造的原则非常简单，只是使用微生物发酵生产一定浓度的白酒过程，当然，实际操作远不那么简单，常用的白酒音乐类别是什么？具体介绍如下！
制作白酒酒曲
1、大曲
大曲的原料主要是小麦、大麦和一定数量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般来说，它是固体发酵的。大曲酿造的白酒质量较好。大多数著名的白酒都是用大曲酿造的。
2、小曲
小曲以大米为原料，多采用半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。
3、混曲
主要是大曲和小曲混合，然后酿酒。
4、麸曲
这是在烟台操作方法的基础上发展起来的。纯培养曲霉菌和纯培养的酒母被用作糖化和发酵剂。发酵时间短。由于生产成本低，被大多数酒厂采用。这种酒产量大，以大众为消费对象。
白酒的主要味道
1、辣
辣味，不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的疼痛。酒中的辛辣味道是由灼痛刺激痛感神经纤维引起的。适当的辣味能使食物紧张，增进食欲。但是酒中的辣味太大不好，酒中的微量辣味也是必不可少的。白酒中的辣味物质主要代表醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛等。、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物质。
2、酸
白酒还必须含有一定的酸味成分，并与其他香味物质一起形成白酒的香味。但含量应合适。如果含量过高，不仅会使白酒的味道粗糙，还会影响白酒的“甜味”感，后味较短。白酒中酸的主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸。
3、苦
白酒中的苦味往往是由过量的醇、琥珀酸和少量的单宁、更多的糠醛和酚类化合物引起的。主要代表:奎宁(0.005%)；无机金属离子(如Mg)、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2-乙基缩醛；丙丁烯醛和某些酯。
4、咸
如果白酒中有呈现味道的盐(NaCl)，它能促进口感的敏感性，使人感觉酒味浓郁，产生谷氨酸酯味。如果过量，会使白酒粗糙咸。白酒中的咸味物质包括卤素元素离子、有机碱金属盐、盐、硫酸和硝酸盐。如果这些物质在白酒中稍微过量，就会使白酒变咸，危及白酒的风味。
5、甜
白酒中的甜味主要来自酒精。特别是多元醇，因为甜味来自醇基。当物质的羟基增加时，醇的甜味也会增加。多元醇有甜味基团和助甜基团，比一个醇基醇甜得多。葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等是葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丙三醇、丁四醇、丁四醇、丁四醇、戊五醇、乙酰、氨基酸等。白酒中有适量的甜味是可以的。如果太大，就不能体现白酒的风格；酒太少，没有甜味，感觉很淡。
6、涩
涩味是通过刺激味觉神经产生的。它能凝固神经蛋白，凝固舌粘膜蛋白，产生收敛作用，使味觉涩，口腔、舌面、上腭不光滑。白酒中的涩味物质主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解的酸化合物。例如：重金属离子（铁、铜）、甲酸、丙酸、乳酸等物质味涩；如果甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质过量，味道会苦；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质。
7、腥
酒中的鱼腥味通常是由铁引起的，通常被称为金属味。它是舌头和口腔共同产生的涩味的生理反应。酒中的鱼腥味来自锡、铁等金属离子体。
中国十大白酒
1、茅台酒
茅台是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年，他在巴拿马万国博览会上获得了金牌和证书。茅台成立后，多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。酿造茅台酒的用水主要是赤水河的水。赤水河水质好。用这种入口微甜、无溶解杂质的水蒸馏而成的白酒特别甜。因此，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇自然环境和气候条件也非常特殊。位于贵州高原低点盆地，海拔仅440米，远离高原气流，整天云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年大部分时间笼罩在闷热潮湿的雨雾中。这种特殊的气候、水质和土壤条件非常有利于白酒的发酵和成熟，但也对茅台香气成分的微生物的产生、精炼和增减起着决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的一些香气成分根本无法产生，酒的味道就会缺乏。这就是为什么茅台镇周边地区或全国的一些酱香型酒生产厂家长期以来一直在努力模仿茅台而不成功的原因。传统的茅台制作方法，只有在茅台镇这个方圆小的地方才能制作出这种精致绝伦的好酒。
2、五粮液
世界三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表。它集天、地、人的气场于一体。采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦、玉米。它具有“香气悠久、口感醇厚、入口甘甜、喉咙清爽、各种和谐、恰到好处”的独特风格。它是当今白酒产品中的优秀产品。五粮液酒曾获“国家名酒”金奖，并于1991年被评为中国“十大”；1915年获得巴拿马奖80年后，1995年获得巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。到目前为止，五粮液酒已获得国际金奖32枚。
3、西凤酒
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒是其他香型(凤型)。四次被评为国家名酒。
4、双沟大曲
产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年第四届全国评酒会后，该酒连续两次被评为“色清透明、香气浓郁、风味协调、尾巴长”的典型浓香型风格。
5、洋河大曲
洋河大曲由江苏省泗阳县洋河酒厂生产，曾被列为中国八大名酒之一，至今已有300多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。目前洋河大曲的主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四大品种。
6、古井贡酒
该酒产于安徽省亳县古井酒厂。东汉末年，魏王曹操向汉献帝献上了该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地历史记载，当地酿酒用的水来自南北朝遗留下来的一口古井。明朝万历时期，当地的白酒为皇帝做出了贡献，因此被称为“古井贡酒”。古井贡酒属浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇厚，回味持久”的特点。
7、剑南春
产于四川省绵竹县。它的前身是推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期，李肇将剑南烧春列为当时世界上十三种名酒之一。现在酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高。1979年第三届全国评酒会被评为全国名酒。
8、泸州老窖特曲酒
泸州老窖特曲于1952年被国家认定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖池于1996年被认定为中国白酒行业的国家重点保护文物，被称为“国宝窖池”。泸州老窖国宝酒是由国宝窖精心酿造而成，是一种很好的浓香型白酒。
9、汾酒
1915年获得巴拿马世博会甲等金牌，连续五次被评为国家名酒。它是中国香型白酒的典型代表，以其独特的香气和纯净风格而闻名于世。其典型的白酒风格是入口绵、口甜、饮用后。适量饮用可驱风寒、消积滞、促进血液循环。酒精含量为38度、48度和53度。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾牌。
10、董酒
董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿造，1942年被命名为“董酒”。遵义董酒厂成立于1957年，1963年被评为国家名酒，1979年后被评为国家名酒。董酒的风味不同于浓香型和酱香型，而是属于其他风味型。该酒具有独特的生产方法，将大曲酒与小曲酒的生产工艺相结合。
总之，一款好的白酒，一定要在酿造初期有好的白酒音乐，这样才能酿造出好的白酒，让它变得醇厚甘甜。只有口感好，才能赢得大家的喜爱，在食材上赢得良好的口碑，在市场竞争中赢得胜利，在众多白酒品牌中脱颖而出。可见好的白酒音乐对酿造好的白酒有决定性的作用。
