什么是酱香型白酒麸曲酿造工艺？
酱香型白酒麸曲酿造工艺是中国白酒生产中最传统、最高端的工艺之一，在陕西、山西等地很常见。该工艺的主要特点是以优质高粱、小麦、大豆为原料，以独特的麸曲和大量的泉水酿造出口感醇厚、香气浓郁的酱香型白酒。
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酱香型白酒麸曲酿造工艺步骤
1.原料的准备非常重要，需要保证高粱去糠后不泥不腐，小麦和大豆要新鲜无虫。2.制作酱曲是关键步骤之一。需要将大麦、豌豆、小麦混合一定比例，加入泉水制作曲肉，严格控制温度、湿度和时间，使曲发酵产生微生物，创造适合酿造酱香型白酒的环境。3.发酵后，曲肉用清水和酒渣分离。分离后的酒渣需要再次发酵，才能产生麸曲，只有曲曲足够纯净，活性足够高，才能酿造出优质的酱香型白酒。4.将选定的高粱加水煮沸冷却，然后加入麸曲，充分调味后发酵。在此过程中，需要严格控制温度和湿度，以确保发酵过程的顺利进行。5.发酵后，蒸馏，用液体蒸馏提取白酒精华。经过分段收集和精细混合，最终得到口感丰富、酒香浓郁的酱香型白酒。
酱香型白酒麸曲酿造工艺的特点
传统的酱香型白酒麸曲酿造工艺具有许多独特的特点：1.选用纯泉水作为酿造原料，口感更醇厚。2.在酿造过程中，发酵和蒸馏需要几十个小时，时间越长，酿造的白酒就越纯净。3.采用天然发酵，不添加任何化学物质，酒体健康无害。4.麸曲由酒厂自行制作，酿造的白酒与粮食、天气、地质等因素密切相关，所以白酒的味道和香气各有特色。5.酱香型白酒由于经过特殊的麸曲工艺，酚类物质含量较高，口感和酒香浓郁。总之，酱香型白酒麸曲的酿造工艺在国内外享有盛誉，具有品质上乘、口感浓郁的优点。它是中国人民自豪的文化瑰宝和美味佳肴。希望更多的人能喜欢这种传统工艺制作的白酒。
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