茅台镇酿造总厂
茅台没有总厂，茅台只有一个工厂的全称:贵州茅台有限公司。这个全称是从1997年开始的。剩下的是边缘工厂。
贵州茅台镇酿酒厂简介
飞天茅台是贵州茅台有限公司推出的酱香型白酒。贵州茅台有限公司位于贵州省仁怀市茅台镇，在茅台镇生产。原料是当地生产的有机高粱和小麦。是世界三大著名蒸馏酒之一，是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。其酿造工艺被列入中国首批非物质文化遗产名录，是绿色食品、有机食品和地理标志保护产品。
贵州茅台镇酿造厂
大概1000左右，但是贵州荣和黔水坊酒业生产的酒有很多，比如铁队子商城的中国妈祖酒，铁队子 玛将酒、鼎汇茅酒等都很有名。
茅台酿酒公司介绍
天邦伟业酿酒有限公司位于茅台镇十大酒厂之一。公司位于国内外著名的茅台镇。与茅台酒厂隔河相望，直线距离500米。它享有独特的水源、气候、地质和微生物环境。位于酿造优质大曲酱香型白酒的核心产区。经过多年的艰苦创业，公司已发展成为占地426亩，建筑面积9万平方米。一个制曲车间，10个酿酒车间，500个窖池，两条现代灌装生产线，420多名在职员工。大曲酱香型白酒年产量超过4000吨，储存基酒17000吨，生产线每天灌装10000瓶白酒的储存、生产和灌装能力。
茅台镇酿造总厂官网
端午制曲
1.踩曲
每年端午节，一个新的茅台生产周期正式开始，今年的端午节音乐，中央电视台也播出了盛大的活动。我记得我还写了一篇特别的文章。曲是曲药，曲药以小麦为原料，先粉碎小麦，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒里，工人们站在盒子里，脚不停地踩。踩出来是这样的：
关于制曲，有一个历史传说。如果你感兴趣，你可以理解。
制曲时间在夏季，制曲车间的温度通常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长。这些微生物与曲块混合，分泌大量酶，可加速淀粉和蛋白质转化为糖。
2.曲块装仓
小麦被“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，“装仓”。
“翻仓”10天左右，就是上下翻转曲块，让每一面都能充分接触微生物。一般前后翻仓两次。
大曲在发酵过程中的温度高达60℃以上，比任何其他名酒都高10℃－15℃；环境微生物种类可在整个大曲发酵过程中首选，最终形成耐高温产香的微生物系统，在制曲过程中首先达到趋利避害的效果。
在制曲过程中，黄曲的成分相对较高。一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲。黄曲一般是合适的曲块。白曲发酵不够，黑曲发酵过多。
3.曲块出仓
再过30～40天后，曲块可以出仓，但如果要使用，需要储存40天以上。使用前，曲块应“切碎”。越碎越好。经过这样的过程，生产合格的白酒音乐至少需要3天～5个月。
重阳下沙
每年到重阳节，第二个关键步骤开始——“重阳下沙”。茅台夏季炎热，发酵谷物温度高。如果淀粉含量高，堆放和窖加热过多，酸范围过大，对酿造极为不利。重阳下沙不仅避开了夏季的高温期，也避开了夏季赤水河的洪水期。在此期间，赤水河清澈，水质优良。
我在另一篇文章中详细介绍了生产原料的高粱和小麦。
1.润沙
下沙的第一步是“润沙”，即用90摄氏度以上的沸水清洗几次（称为谷物水），倒水时搅拌，使原料吸水均匀。一方面，它可以清洗残渣，另一方面，它可以让高粱吸收水分。事实上，酿造真正需要水的主要原因是在润沙阶段。水在其他阶段很少使用。
2.上甄
将润好的高粱放入蒸笼中，在lh内完成蒸笼任务。蒸汽后蒸2~3h，约70%的原料蒸熟，即可出蒸笼，不得过熟。
3.出甑摊凉
将蒸好的高粱铲出蒸笼，酒工用铲子不断打开冷却，并适当补充因蒸发而流失的水分。温度降至35摄氏度左右。
4.加曲
高粱与酒曲的总比例为1∶1.但是酒曲要加9次，每次加的数量不一样，平均是高粱的10%左右。开始加曲，这次加的曲药大概是10%。
5.发酵
5.1收堆发酵
第一次加曲搅拌后，要进行“收集堆”发酵，即将酒糟堆成两米多高的圆锥。酿酒师需要根据温度灵活掌握发酵时间，堆内先开始发热，再传递到外面。在此期间，酒糟充分吸收了周围空气中的微生物。茅台型酒注重高温发酵。一般来说，当外部温度达到50或60摄氏度时，这个链接就结束了。酿酒师将手插入堆中，根据烫手的程度进行判断。取出的酒糟有香甜的酒味时，可以入窖发酵。
茅台香型白酒酿造的三高之一：高温积累，就是这个环节。
高温堆积发酵工艺是茅台酒的原创，是工艺的核心。这是一个过程，糟粕充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”。
茅台高温大曲的曲糖化力低，几乎没有酵母。在积累过程中，糖化酶的含量逐渐增加，酵母数量显著增加，达到每克数千万至数亿个。此外，参与发酵的微生物系统与大曲发酵的微生物系统有很大的不同，特别是白酒酵母在积累过程中是丰富的。
微生物在消长过程中通过高温积累相互利用，达到酱香味突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的代谢产物的目的。积累发酵的质量直接影响白酒的生产质量。积累发酵好，白酒生产质量好；积累发酵差，白酒生产质量差。
5.2入窖发酵
“开放式发酵”完成后，将酒糟铲入窖坑密封，即开始“封闭式发酵”。将酒曲铲入窖坑密封-进入“窖期”。窖坑有3个～4米深，能装15～20甑的酒糟。
糙沙
大约一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，即根据1∶1的比例，加入新的高粱，继续蒸。冷却后，加入曲药，堆放发酵，然后再下窖。(这部分过程类似于前一部分)
前两种烹饪原料不取酒，只是为了增加发酵时间，包裹更多的微生物。
取酒
一个月后，第三次烹饪开始了，到了年底和年初，这是第一次取酒。
然后，在冷却、加曲、收集、堆放、下窖、烹饪和取酒的过程中，它一次又一次地重复，每月一次，直到第七种白酒被取出，共有9次烹饪（包括前两次未取出白酒的烹饪）和7次取出白酒。直到第二年8月，酒厂才开始“扔垃圾”。（翻沙酒是用此时的酒糟和新的高粱和曲药酿造的）
储存
刚烤出来的轮酒有刺激感。长期储存后，口感醇厚、柔软、酱香。贮藏时间越长，茅台酒越柔软，香气越优雅。
每次出来的酒，味道都不一样。茅台分为三种酒体:酱香、醇香、窖底。第三至第五种酒最好，叫“大回酒”，第六种酒是“小回酒”，第七种酒是“追坏酒”。其中五种酒最好喝，第二种酸辣，最后一种焦苦。但是每次都有用，出厂的一定要勾兑不同批次的酒。
第一年的“盘钩”是根据酱味、醇甜、窖底三种口味合并同类项，再储存3年。
勾兑与调味
三年后，根据酒体的要求“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒按不同比例勾兑出一种酒，形成一定的口感、口感和香气效果。勾兑一直是酿造过程中一个神秘的过程。勾兑师用自己的口味搭配，就像五行一样，将不同轮次的白酒混合在一起，寻找口感之间的平衡感和层次感。
“勾兑”完成后，最后一项工作就是“调味”，一般用调味酒(通常是老酒)来调味。
勾调后储存
混合调味后，白酒必须分批储存半年至一年，然后才能装瓶出厂。这就是为什么出厂日期和混合批次，如茅台酒，每瓶茅台酒瓶的前两行数字。
茅台镇酿酒厂在哪里？
茅台酒厂前十名分别是贵州茅台酒厂有限公司(含子公司)、贵州国台酒业有限公司-国台酒、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司-钓鱼台国宾酒、贵州大国古将酒业-大国古将酒、贵州仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司-金酱酒(娃哈哈-领酱国酒)、贵州无忧酒业(集团)有限公司-无忧酒、贵州仁怀茅台镇远明酒业(集团)有限公司-远明酒、贵州仁怀茅台镇夜郎古酒有限公司-夜郎古酒、贵州中央酿酒集团有限公司-茅台国酒-洞藏、贵州东方酒业集团。
贵州茅台酒厂有限公司（包括各子公司）主要生产和销售贵州茅台系列产品，生产和销售饮料、食品和包装材料、防伪技术和信息产业相关产品。贵州茅台酒股份有限公司茅台酒年产量已超过1万吨；43°、38°、33°茅台扩大了茅台家族低档酒的发展空间；茅台王子酒和茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求。
茅台镇酿造厂生产
坤沙工艺酱酒。
贵州大曲牛年生肖酒是贵州茅台有限公司生产的一种纪念生肖的白酒，采用茅台集团的传统酿造工艺。严格遵守端午节制曲、重阳下沙、二次投粮、九次烹饪、八次发酵、七次采酒、多年窖藏的工艺。
茅台镇酿造厂生产内部白酒
你好！《满酒》是由中国大陆湖南卫视和优酷联合制作的电视剧。该剧改编自网络小说《你笑的时候很美》，由许亚军执导，魏哲浩、黄璐、关鹏、曾志伟主演。
