酱酒是中国传统的蒸馏酒之一，以高粱和小麦为主要原料。其中，12987工艺是一个非常复杂和繁琐的过程，需要多个环节才能获得完美的成品。
茅台风味白酒的生产过程分为两个步骤：下沙和粗糙沙。下沙是指将所选原料经过九次烹饪、八次发酵等工序后，将高粱与曲粉混合，加入适量水搅拌，然后进行冷却、加曲和积累的过程。在这个过程中，会有一个叫做“回沙”物质，这也是一种特殊的工艺。
酱酒工艺
第一步是大曲糖化。这是酿造优质酱酒的关键一步，即使用大曲作为糖化剂。该方法可将淀粉转化为糖，还含有醋酸杆菌、根霉菌、毛细管等多种微生物菌群，对人体健康有益。因此，为了保证糖化的正常进行，有必要严格控制温度、湿度和时间的变化，以达到更好的出酒率和质量指标。
第二步是混合。在酱香型白酒中，需要添加大量的母糟或其他辅助材料进行调味。这不仅可以增加原料的味道和营养价值，还可以提高口感、风味和品质。一般来说，它是由小红流苏糯高粱和赤水河的水制成的，然后添加新的材料和水来煮沸和糊化。
第三步是进入酒窖进行发酵。酱香型白酒的发酵周期相对较长，通常需要一年的时间。在此期间，需要不断搅拌谷物和其他成分，以充分接触空气中的各种酶，形成独特的风味。通过这些操作，酱汁的味道可以更丰富和醇厚。
第四步是取酒。取一批酒，放入专门的储藏室陈酿。这个过程需要一定的时间，因为酒厂已经掌握了足够的技术水平和控制环境要求的能力。后续工作如勾兑、调整口感、色彩等。
从以上步骤可以看出，酱香型白酒历史文化底蕴悠久，作为礼物或自己享用都是不错的选择。酱酒是中国传统蒸馏酒之一，具有浓厚的文化内涵。它代表了中国人对美好生活的追求，也承载着广泛而深刻的中国文化。
