清香型白酒的特点,清香型白酒的酿造工艺

清香型白酒的定义

清香型白酒是指一类以高粱为原料，以清、香为主要风格特征的白酒。它透着一股浓郁的清香，口感柔和，回味绵长，是中国白酒中的一种。

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清香型白酒的酿造工艺

清香型白酒的酿造工艺可以分为液态发酵和固态发酵两种。

液态发酵

液态发酵主要采用池式或罐式发酵，在发酵过程中，在发酵液中添加一定量的麸曲，以促进淀粉转化为糖并产生酒精。经过约1个月的发酵，酵母可以将糖化为乙醇，同时它们也会产生一些香味和口感物质。)

固态发酵

固态发酵的方式是将高粱、麸曲、水混合后装入窖池，在时间和温度的作用下，高粱的淀粉被麦麸中的各种酶分解为麦芽糖、葡萄糖等单糖，产生香气、口感等物质，约需3个月以上的时间才能完成一次发酵过程。

清香型白酒的特点

清香型白酒的酒体以清澈透明、色泽透亮为主要特征，散发出淡雅的香气，有“香高、味醇、韵长”三大特点。其中香气如花香、果香、草香、麦香等都是清香型白酒的特色香气。口感醇厚，回味悠长，入口即化，不上头，喝后令人意犹未尽。

清香型白酒在酿造过程中，需要掌握好时间和温度的控制，才能保证酒体中所含的香味和口感物质的适宜。同时，选料与配方也是非常重要的，优质的高粱和麸曲的选择以及合理的配比，可是影响酒体口感的关键因素。

总体而言，清香型白酒在酿造过程中对材料、工艺、时间等方面要求极高，但是，它也因此而成为国酒的代表之一，更是中国文化的重要组成部分。