什么是清香型白酒
喝过白酒的人应该知道，其味道有的烈辣，有的悠然，还有一种清香飘逸的口感，这就是清香型白酒。清香型白酒香气清新，突出芳香，口感柔和且带着微甜，让人感觉舒适怡人。此类白酒常以食用为主，适合搭配各种美食，是宴席上常见的佳酿。
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清香型白酒的酿造过程
清香型白酒与其他白酒的酿制方法不同，它主要是用高温蒸馏法酿造，而使用的曲菌也不同于其他品类。要制作优质清香型白酒，曲菌的质量非常关键。
酿造清香型白酒用什么曲菌
制作清香型白酒常用的曲菌有两种：纯米曲和麸曲。纯米曲是用特定的优质大米经过糯化、粉碎、糖化等工艺而制成。纯米曲菌力强，可快速促进酒液发酵，同时也能在发酵过程中产生复杂芳香化合物，形成清香型白酒所需的香味。麸曲是以一定比例的优质麦麸、小麦面、豆饼和鲫鱼等原料制成。因为麸曲的营养成分相对丰富，所以能够促进发酵，同时也能够产生较为浓郁的香味。综上所述，如果您想要酿造出清香型白酒，建议使用纯米曲或麸曲。这两种曲菌都有其独特的优点，因此需要结合具体情况选择合适的曲菌进行酿制。
结语
在酿造清香型白酒的过程中，曲菌的选择至关重要。纯米曲和麸曲在酿制过程中都可以发挥其独特的作用，为白酒注入更为复杂的芳香化合物。但是，需要注意的是，曲菌的质量和比例都会影响到酿造白酒的品质。因此，在选择曲菌时需要慎重，选用优质曲菌才能酿造出更为优美的白酒。
