什么是酱香型白酒？
酱香型白酒是中国传统名酒之一，是由高粱、小麦、玉米等粮食经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。其主要特点是带有浓郁的酱香味，也是酱香型白酒得名的原因。那么，什么造就了酱香型白酒的独特香味呢？答案是：酱香型白酒的核心产品——酒曲。
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什么是酒曲？
酒曲是由多种微生物共同发酵而成，含有丰富的酶类、维生素、氨基酸等，是酱香型白酒的关键原料。酒曲的重要成分之一是产生酱香味的黄曲霉菌。黄曲霉菌分泌出酱香味的主要物质是琥珀酸乙酯，而酱香型白酒所追求的就是这种琥珀酸乙酯的浓郁度和复杂度，因此酒曲的质量对于酱香型白酒的香味及品质至关重要。
如何选购酱香型白酒核心产品——酒曲？
要选择好的酒曲，需要注意以下几点：第一，要选正规厂家出品的酒曲，以确保质量和工艺的可靠性。第二，要选择颗粒大、状态干燥的酒曲，这些酒曲比较有活力，能够更好地发挥出发酵作用。第三，要注意酒曲的气味，正常的酒曲应该是清香型气味，如有异味则代表质量存在问题。在购买酱香型白酒时，也可以留意产品的酒曲来源和制作工序，来选择适合自己口味的白酒。
结语
酱香型白酒的核心产品——酒曲，是酱香味的制造者，是白酒制作过程中不可或缺的一环。如何选购好的酒曲，将直接关系到酱香型白酒的香味和品质。希望本文能够为大家在选择酒曲方面提供一些帮助，更好地品尝到酱香型白酒的美味。
