什么是清香型白酒制曲？
清香型白酒制曲是制作白酒的关键原材料之一，是用高粱、小麦、玉米等杂粮及大米为主要原料，在特定的温度、湿度、时间等条件下经过糖化、酵母发酵、生物酶解等过程得到的一种发酵饲料。
汾酒系列有哪些酒
为什么清香型白酒制曲温度不超过60℃？
清香型白酒制曲温度不超过60℃，主要是为了保证制曲过程中酵母的活性和稳定性。在高温下，酵母菌容易失去活性，同时容易滋生出有害菌，影响制曲的质量和产量。
此外，过高的温度还会破坏酵母细胞结构，导致酵母成分流失，进一步影响酵母的活性和稳定性。
如何控制清香型白酒制曲的温度？
控制清香型白酒制曲的温度需要有精确的温控设备。一般情况下，制曲初期温度要在55℃左右，随后逐渐升高至60℃左右，整个制曲过程需持续5-7天。在温度控制方面，可以采用传统的手工控制、电控设备控制等方式。
此外，在制曲的过程中，还需要注意制曲房内的温度、湿度、通风等环境条件，确保制曲的顺利进行。
总结
清香型白酒制曲温度不超过60℃，保证了制曲过程中酵母的活性和稳定性，从而保证了白酒的质量和口感。在制曲的过程中，需要精确控制温度，并注意环境条件，确保制曲的顺利进行。
作为消费者，我们在选择白酒的时候，也应该注重制曲的质量和工艺，选择优质、正规的清香型白酒，才能享受到更好的食品安全和口感体验。
