自夏朝以来，中国的酿酒历史一直存在。到春秋战国时期，中国白酒文化的发展达到了顶峰。汉代的酿酒技术相当复杂，当时仍处于相对较低的状态。
随着时代的变迁，人们发现未发酵的食物变成了糖、淀粉等物质，于是发明了人工发酵剂，这就是所谓的“曲”，即麦芽和水制成的发酵剂。这一过程可以追溯到公元前3000年左右的新石器时代晚期。此时，人类对天然微生物的需求量很大，因此为了提高产量，粮食作物需要经过一系列处理才能加工。因此，古人称之为“高山”，后来称之为大米。汉代由于农业的发展，出现了大量的高粱，并有专门用于种植的高粱树。这一阶段也是中国历史上第一部以稻米为主导的农业生产史。
酿酒一直是古代社会中非常常见的技术，也受到许多皇帝和官员的喜爱。因为他们认为这些东西不仅味道好，而且有一定的营养价值，如一些药物成分，如氨基酸等。
在现代科学研究中，我们可以看到不同种类的植物含有不同的维生素和矿物质元素，它们会通过自然环境的变化产生许多有益于人类健康的物质。此外，饮酒也取得了很大的进步。西周前青铜蒸馏器的出现使中国酿造了更多的优质白酒产品。
唐宋时期，中国的酿酒业逐渐繁荣起来。特别是在唐代，李肇写的《国史补品》中：“酒有剑南之烧春”;雍陶、杜甫。这篇文章反映了中国酿酒技术的早期雏形。
东晋以后，随着社会的不断变化和科技的应用，酿酒业也迎来了一个新的转折点。据统计，中国约有四分之一的酿酒车间建立了自己的专业酿酒厂或自己的专属工厂。这也使白酒的质量和味道越来越接近现在所说的高度纯净。
与此同时，随着社会的发展，酿酒业的整体规模也在扩大，甚至成为整个中华文明的重要组成部分，也将中国白酒文化推向了世界。
