酿酒,半固态发酵好还是固态发酵好
我国白酒种类繁多，根据风味类型可分为12种风味类型。这些不同风味的白酒有自己的特点，但如果按发酵方法划分，那么多白酒可以分为三种：固体法白酒、液体法白酒、固体液体法白酒，那么酿造固体发酵有什么区别呢？接下来，让我们一起看看吧！
如何区分酿酒固态发酵？
1、生产成本差异
“新工艺白酒”并非不安全或不良，但它只适用于低中档白酒的生产，对满足低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装和宣传，将新工艺白酒冒充纯谷物固态发酵白酒，价格甚至高于著名生产厂家生产的纯谷物固态白酒。新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”。
对于勾兑酒，一吨优质酒精只有5000元~6000元。如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精会变成2吨白酒，相当于4000瓶。每瓶成本只有1.5元，勾兑灌装成本只有1.8元左右。此外，包装和瓶子只有7-8元。
纯谷物固态发酵白酒的成本是不可估量的，即使是最常见的，也是液态白酒的几十倍。
2、白酒的生产工艺、工艺和质量差异
新工艺白酒中的风味物质很少，最多比关系简单，导致新工艺白酒的香气、味道、味道和风格远远达不到传统纯谷物固体发酵产品的水平。虽然对身体没有太大的伤害，但据一些经常喝酒的朋友说，酒精混合酒很痛苦，纯谷物发酵酒没有这样的现象。
此外，该工艺简单，成本低，进入门槛低。因此，一些白酒企业通过豪华包装和夸大宣传，以纯谷物固态发酵白酒的名义，扩大了新工艺白酒的产量，以高价推向市场，牟取暴利。
纯粮酒如何鉴定？
一搓闻香味。手心滴酒，搓闻，纯谷物酒窖香味明显，香气醇厚，尾部味道长。新工艺酒精酒散发出香料的气味。
打嗝回来。喝完后，轻轻滚动喉咙打嗝，纯谷物白酒回味舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道薄，喉咙明显刺痛，让人感到不舒服。
空杯留香。喝完酒，闻一闻空酒杯，纯粮酒香气持久，糟香窖香气持久，持久，有趣自然，是纯粮酒的独特魅力。新工艺白酒由于添加了酒精和香料，挥发迅速，空杯不会长时间留下香味或只留下一点刺鼻、奇怪、单调的香气。
纯谷物固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，是中国传统文化的独特品质。拒绝欺骗，让每个喝酒的人都更了解白酒，并给他们选择。
固态白酒是什么？
固态白酒。是指将固体原料，即谷物，通过堆积发酵，糖化后发酵酒精的酿造方法。材料从头到尾都是固体的，从谷物到酒糟。这种方法用于中国传统的蒸馏白酒工艺。
固态发酵一般有固定的发酵场所或窖池，窖池有石窖、泥窖等，有些用大缸发酵，简而言之，创造一个适合微生物发酵的半封闭场所，需要保持适当的温度和湿度，为微生物的繁殖和生长创造条件。
固体白酒的发酵过程一般是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒，整个酿造过程中粮食都是固体基质形态。在固体发酵酿造过程中，谷物中的淀粉分解成酒精，谷物中的脂肪分解成脂肪酸，转化为脂肪酸酯和有机酸，谷物中的蛋白质分解成氨基酸，然后转化为酒精、醛、酮和氮化合物。这些物质结合在一起，成为固态白酒。
固体发酵法生产的白酒，由于在酿造过程中除了谷物和酒曲外，没有其他添加剂，这种酿造过程中获得的酒保留了酒的醇厚风味，口感和质量都很好，是一种非常纯净的谷物酒。
然而，固态酿造的出酒率相对较低。在古代，有一种说法是，三斤粮食和一斤酒，受窖池的限制。固态白酒的生产成本高，年产量难以扩大。因此，仍然坚持用固态酿造的企业是“愚蠢”、不懂“灵活”的不合格商人，但正因为如此，固态酿造的粮食酒逐渐成为越来越多人的追求。
俗话说，“无奸不商”原本是“无尖不商”。原意是卖粮食的商人在古代的米商做生意。除了装满桶，他们还应该舀更多，让桶里的米冒尖，把利益给顾客，这样才能得到更多的回头客。然而，无奸不商的意思与原意发生了翻天覆地的变化。这不得不说是商道的衰落。
酿酒也是如此。聪明人早就用了出酒率高、成本低、来钱快、工艺简单的液体酿酒方法。坚持固体酿酒的人只能默默地在心里安慰自己，看着自己无限的风景。傻瓜会有愚蠢的祝福，等待哪一天的白酒散发出白酒的香味。
