影响果酒质量的因素是，影响果酒质量的因素
微生物因素——一般来说，瓶装果酒很少被微生物污染，这在瓶装果酒被微生物侵入后的生长和繁殖中更为常见，导致质量变化。例如，酒表面有白色薄膜，酒浑浊或干净，有恶心的气味，这是由酒花菌的生长和繁殖引起的。另一个例子是，在高温下，醋酸菌进入白酒，产生醋酸发酵。将酒精氧化成醋，使酒精表面有一层薄膜和味酸，不能饮用。
化学因素——颜色不好，果酒酸度低，铁氧化成黑色，味道也不好，色素和单宁在氧化酶的作用下也会氧化成棕色。此外，在果酒的长期储存中，由于白酒中所含的色素、蛋白质、单宁和矿物质的化学作用而沉淀，影响外观，但对白酒的味道没有损害。
