白酒的酿造过程以及白酒的选购,白酒怎么选是酿造的
中国是白酒的故乡。白酒作为一种白酒，深受人们的青睐。自古以来，白酒商就喜欢把白酒放在罐子里。一罐一罐的酒陈列在一起，非常壮观。白酒是如何酿造的？相关介绍如下！
酿造白酒的过程
1、选料
粮食是酒的肉，一般以高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类(不含土豆、果蔬)为原料，要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无沉淀物、无异味、无其他杂物。
2、制曲
曲是白酒的骨头，曲是酿造过程中的一个重要环节。纵观世界各国用谷物原料酿造白酒的历史，我们可以发现有两种。一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精（如啤酒）;另一种是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。第二种方法是酿造白酒，主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。
3、发酵
从成分、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中酿造的白酒，可称为固体发酵白酒。发酵过程实际上是将上一阶段产生的糖发酵转化为酒精的过程。
4、蒸馏
发酵产生的酒精含量实际上很低。为了提高酒精含量（度数），一般需要进行蒸馏和净化。主要采用蒸馏桶作为容器（半固态法）进行缓慢蒸馏，也可采取将黄水和酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。蒸馏后，原酒的度数一般较高，不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。
5、陈酿
陈酿也叫老熟，我们所说的“酒是陈香”，是指经过“陈酿”过程的酒。蒸馏后的高原酒只能被视为半成品，辛辣、不醇厚。只有在特定环境中储存一段时间，使其自然成熟，才能使白酒柔软、可口、醇厚、芳香。储酒容器放在陶坛里，较大的储存容器可以用不锈钢等材料制成，尽量不要用金属铝容器。贮酒应采用自然老熟，禁止催化剂等化学方法催陈。
6、勾兑
混合是指混合。虽然业内有人为了消费者的误解而称这个过程为“混合”，但需要强调的是，这里的混合与我们通常所理解的“三精一水”的混合完全不同。这里的混合是指允许使用不同轮次、不同等级的白酒和各种调味品白酒进行混合，绝不允许混合香酯和非白酒发酵的香料。
7、灌装
勾兑后的成品酒经检验合格后，方可灌瓶贴标。然后你就可以进入市场与消费者见面了。
如何辨别真假白酒
在购买白酒时，我们必须仔细检查白酒的商标名称、颜色、图案和标签、瓶盖、瓶子、证书、礼品盒等方面。好酒的标签印刷非常精致；纸质精良，白色干净，字体规格清晰，颜色鲜艳均匀，图案颜色准确，油墨线条不重叠。真包装的边缘接缝整齐紧密，没有不均匀的松紧和缝隙。例如，意大利高温烤标技术用于粘贴五粮液商标和颈标，金膏边线更牢固。
由于“李鬼”的不断入侵，许多白酒生产厂家在防伪方面付出了巨大的努力，并投入了大量资金来改进防伪。一方面，他们强调不可复制的高科技，另一方面，他们也追求简单明了的可识别性。例如，五粮液的盒口是一次性扭曲防伪密封盖。取出酒瓶后，盒盖损坏，无法回收再利用，形成防伪屏障。
最近，中国著名白酒的瓶盖大多采用铝金属防盗盖。其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，图案和文字整齐清晰，对口严密。如果是假冒产品，往往会滴出来，盖子不容易折断，图案和文字模糊
五粮液瓶盖受到当今最大的技术保护，贴有“3M回归反射防伪膜”，非常方便一般消费者肉眼识别：在自然光下，消费者可以清楚地看到红色五粮液防伪标志，然后持有五粮液防伪手电筒，可以看到原红色五粮液标志隐藏标志反映耀眼的五粮液酒厂标志，真实性可以立即识别。
如果无色透明玻璃瓶包装，手里拿着瓶子，慢慢倒置，观察瓶子底部，如果有下沉物质或云现象，酒中杂质较多；如果酒不失去光，不浑浊，没有悬浮物，酒的质量更好。从颜色的角度来看，除了酱香型白酒外，一般的白酒应该是无色透明的。如果白酒包装在瓷瓶或彩色玻璃瓶中，稍微摇动后打开，也观察其颜色和沉淀物。
虽然有些仿真白酒的外包装可以是假的，但白酒的程度不一定与正品一致，可以通过摇晃来区分。摇瓶后，如果小米到高粱米大，堆花时间约15秒，酒度应为53-55度；如果酒花有高粱米大小，堆花时间约为7秒，酒度约为57-60度。
将酒倒入无色透明玻璃中，观察自然光，酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻到香气，用鼻子靠近杯口，区分香气水平和香气特征；品尝味道，喝少量酒，铺在舌头上，区分薄厚、柔软、醇厚、粗糙、酸、甜、甜、辣是否协调，是否有余味。五粮液是由高粱、糯米、大米、小麦和玉米制成的。香气悠久，口感醇厚，入口甘甜，喉咙干净清爽，口感和谐恰到好处，是白酒中最好的口感体验。
白酒的主要功能
1、白酒具有预防疾病、治疗疾病、保健和保健的作用。白酒可以放松肌腱。适量饮酒可以疏通经络，和血，缓解肌肉和骨骼，疲劳，有利于健康。
2、酒有兴奋作用。饮酒后，人体血液循环加速，大脑受到刺激，情绪激动，精神兴奋，思维特别活跃。它可以增加宴会上愉快的节日气氛，给生活带来乐趣，但过度兴奋会带来负面影响。
3、白酒具有亲和力。宴会上轻松愉快的气氛缩短了人与人之间的距离，有利于人与人之间的情感交流，可以联系感情、疏远、调和矛盾，增强凝聚力。
不同的白酒储存方法
在白酒的各种风味中，酱香型白酒更容易储存。用于盛酒的容器最好选择罐子。罐子本身含有多种矿物质。用它来装酒可以长时间保持白酒的香气，使白酒更加醇厚，促进白酒的成熟。
没有开封的最好保存在零摄氏度，但酒精是挥发性的，很长一段时间或会跑掉很多，商品酒包装不适合长期储存。你可以用蜡密封瓶口，并保存很长时间
用保鲜膜仔细包裹瓶口，用透明胶带包裹。瓶口位置将胶带拉直拉紧，多绕几圈。透明胶带有一个特点。时间越长，缠绕越紧。别忘了留一个胶带头，否则很难拆卸。然而，这种防止“跑酒”的方法比密封蜡稍差。
白酒深窖的一种储存方法是将烧制的白酒放入容器中密封，放入离地面100米以下的地下深窖中。由于地下特殊的地理位置，白酒在恒温、恒湿、无光的环境中自然成熟。该方法可根据当地情况采取措施，利用现有矿山储存白酒，不受温度、湿度、光照的影响，加快白酒成熟过程。方法简单易行，扩大生产规模不需要投入太多资金，经济效益可观。用这种方法储存的白酒是一种理想的绿色饮料，对人们的健康有益。
简而言之，酿造白酒是有要求的。当然，淀粉原料主要是麦芽、大米、土豆、谷物等，采用复合发酵法，同时进行糖化、发酵或糖化发酵。不同的原料品种和发酵方法，不同的原料处理工艺和工艺。我国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精磨或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、冷却(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。
