什么叫浓香型白酒,什么叫浓香型白酒品牌
一、什么是浓香型白酒？
浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，也是判断浓香型白酒质量的主要依据。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯，香气含量高，香气突出。
二、酿造原料
发酵原料以浓香甜爽为特点，以高粱为主，发酵采用混蒸继渣工艺。发酵采用老窖和人工老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾香长、典型风格”闻名于国内外。
三、如何制作浓香型白酒
浓香型白酒生产中使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿造。以糯高粱为主，要求高粱籽粒饱满、成熟、清洁、淀粉含量高。
先粉碎原料高粱。目的是暴露颗粒淀粉，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，增加糖化时与酶的接触，为糖化发酵创造良好条件。但原料粉碎应适中，粉碎过厚，煮糊不易彻底，影响白酒；原料粉碎过细，发酵谷物容易油腻或起疙瘩，蒸馏容易压蒸汽，不可避免地会增加填充量，影响白酒的质量。由于浓香型酒采用续渣工艺，原料需要多次发酵，不需要粉碎太细。每粒高粱只需粉碎成4~6瓣，一般可通过40个目的筛孔，其中粗粉约占50%。
高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块坚硬，内部干燥，曲香浓郁，无霉味和酸味。曲块段整齐，边皮薄，内部灰白色或浅棕色，无其他颜色。为了增加曲子与谷物粉的接触，大曲可以加强粉碎。首先用锤式粉碎机粗粉碎，然后用钢磨成曲粉。粒度如芝麻大小为宜。
在固体白酒发酵过程中，稻壳是一种优良的填充剂和疏松剂。一般要求稻壳新鲜干燥，金黄色，无霉味。为了去除稻壳中的异味和有害物质，需要提前将稻壳蒸30~40min，直到蒸汽中没有异味，然后冷却干燥，使含水量低于13%备用。
香型白酒大曲以堆积为主，覆盖严密，以保湿为主。培养期各工艺阶段以翻曲为主，阶段不太明显。窗户的密封取决于实际需要。热曲和干曲，主要依靠翻曲操作，只有当制曲顶点温度超过规定的工艺极限时，才能进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，红色至52℃，个别高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60-65℃。卷曲次数少，不像香型白酒卷曲频繁，属于中温卷曲和高温卷曲，工艺特点多热少干。因此，截面茬口不清晰．曲香浓郁，以黄曲为主。由于大曲用火不同，浓香型白酒主要分为中火曲和大火曲，实际上是中温曲和高温曲。高温曲用曲量大，白酒曲香浓；中温曲用曲量小，白酒曲香略淡。实际上，中温曲的糖化力、液化力和发酵力都大于高温曲。为了相互补充，充分发挥各自的优异性能，一些白酒厂经常使用高温曲和中温曲，从而获得出酒率和质量的优异效果。
