酱香型白酒四大特点，酱香型白酒的特点是什么
相信经常喝酱酒或者研究酱酒的朋友都知道酱酒的生产过程复杂耗时，需要端午制曲、重阳下沙等多个步骤。所以看到重阳节快到了，你知道重阳下沙有什么讲究吗？我们来看看。
1、泼水堆积
下沙时，将粉碎的高粱倒入原料量51%-52%的粮水(90℃以上的热水)中，然后加入5%-7%的母糟拌匀(这种母糟是去年发酵出窖后不蒸的优质酒糟)。酒糟的淀粉浓度为11%-14%，糖分为0.7%-2.6%，酸度为3-3.5，酒精含量为4.8%-7%(V/V)因此，泼水后积累润料大约需要10个小时。
2、蒸生沙
蒸生沙(蒸粮)是先在蒸笼炉排上撒一层稻壳，然后在蒸笼上看到蒸汽，一小时内完成蒸笼。然后蒸至2-3小时，约70%的原料蒸熟，但不能蒸得太熟，然后倒入量水(85℃热水)。
3、摊凉、散冷
是指泼水后的生沙，通过冷却、冷却和适当补充蒸发流失的水分。当产品温度降低到32℃左右时，加入酒精的含量为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%)，然后搅拌均匀。
4、堆集
是指当生砂料的产品温度降至32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右，加曲粉时应低撒均匀。然后搅拌后收集。产品温度约为30℃。堆应为圆形和均匀。冬天很高，夏天很短。收集时间为4至5天。当产品温度上升到45℃至50℃时，可用手插入堆内。当取出的发酵谷物有甜味时，可以在窖内发酵。
5、入窖发酵
窖内发酵是指将堆积的生沙发酵谷物搅拌均匀，搅拌时加入2.6%左右的次品酒。然后进入窖内。发酵窖加满后，用木板轻轻压平谷物表面，撒上薄层稻壳，然后用泥密封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵温度变化在35℃至48℃之间。
总之，酱香型白酒的生产工艺复杂，优质白酒的工艺也相当严格。这就是为什么酱香型白酒的价格略高于其他白酒。你喜欢喝酱酒吗？喜欢的朋友不妨和身边的朋友分享一下他们的美好感受！
