贮存白酒过程中的物理反应-贮存白酒过程中的物理反应有
乙醇、水分子、酸、酯、醛、酮等都含有极性分子，它们都是极性分子，彼此都有很强的吸引力。有酒精降度经验的人可能会发现，当量筒中的高酒精与水混合时，量筒壁有明显的发热现象。这是因为乙醇分子与水分子之间形成的氢键比乙醇与乙醇分子之间形成的氢键所需的能量更小、更稳定，从而迅速形成乙醇水化物，释放多余的能量，转化为热量，这也是能量守恒定律的体现。这是一个快速释放能量的过程，但在随后的储存过程中，还有一个缓慢释放能量的过程，即当白酒开始储存时，新酒中各种微量成分的分子位可以很高，并以很高的速度不断地进行不规则的运动。因此，分子之间总是有碰撞和接触。当分子之间的距离很远时，分子之间通常表现为引力。当分子非常接近时，由于电子云和原子核之间的相互排斥，它们之间的相互作用力是斥力，随着分子间距的减小，这种斥力迅速增加。当它们之间的距离小到一定程度时，排斥变得非常大，分子会改变原来的方向，相互远离，当分子连心线上的相对平动能分量超过一定的临界值时，将平动能转化为分子内部的能量，使高能不稳定的旧健康破裂和重组，形成新的更稳定、能量减少的新键，分子之间的排斥和重力在分子运动过程中逐渐达到平衡，位能逐渐趋于零，使酒体由暴辣逐渐变软。
