白酒是怎么酿造出来的?,白酒是怎样酿出来的
中国酿造白酒历史悠久，品种繁多。有许多著名的白酒，如以茅台、双沟酒和郎酒为代表的白酒，属于大曲酒。你知道白酒是怎么酿造的吗？以下小系列将介绍传统白酒的酿造工艺。
传统的白酒酿造工艺
1、原料的处理。纯谷物原料的酿造必须经过一系列特定的工艺处理，主要包括原料的选择比和状态的变化。
2、将谷物捆起来，精磨或粉碎。原料粉碎的目的是为了便于蒸煮，淀粉被充分利用。
3、烹饪。淀粉酶的作用可以通过烹饪杀死细菌。蒸汽一般压20~30分钟。蒸煮的要求是外观蒸熟，煮熟但不粘。
4、冷却。利用扬渣或干渣的方法，快速冷却成熟原料，达到适宜微生物生长的温度。同时，它还可以发挥杂味和吸收氧气的作用。
5、淀粉糖化。原料冷却后，加入酒曲，搅拌均匀，堆积糖化24小时，然后盖上布或麻袋。
6、进入窖内发酵。发酵过程主要是掌握产品温度，并随时分析谷物水分、酸度、酒精含量和淀粉残留量的变化。一般来说，当窖内产品温度上升到36~37度时，发酵可以结束。
7、蒸馏和提取白酒。利用不同的水饮用酒精沸点，从原酒中分离出大量含酒精的蒸汽。将蒸汽收入管道并冷凝，将与原酒分离，形成高度的白酒。
8、白酒的成熟和陈酿。由新酒制成的白酒质量较差，缺乏丰满的酒体，因此新酒必须在特定的环境中储存。经过成熟和陈酿，醇厚和美丽的白酒质量最终形成和深化。
9、混合调味品。混合调味过程是根据成品酒的质量标准，根据一定比例混合不同类型的半成品。调整校对过程。混合调味袋不断获得平衡和协调。稳定的质量和正宗的白酒风格。
传统的白酒酿造工艺
白酒的分类
1、根据原料分类：白酒中使用的原料主要是高粱、小麦、大米、玉米等，因此白酒通常根据酿造中使用的原料进行命名，其中以高粱为原料的白酒最多。
2、酒曲按使用情况进行分类
（1）大曲白酒：以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。主要原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般来说，它是固体发酵的。大曲白酒酿造的白酒质量较好。大多数著名的白酒都是由大曲制成的，如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
（2）小曲酒：以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。主要原料有：大米多采用半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。
（3）麸曲酒：以麦麸为培养基接种的纯曲霉为糖化剂，以纯酵母为发酵剂生产的白酒，发酵时间短，生产成本低。这种白酒的产量也是最大的。
3、按发酵方法进行分类
（1）固体白酒：在配料、蒸谷物、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，采用固体状态酿造的白酒。发酵容器主要采用地板缸、地窖、大桶等设备，多采用蒸馏桶蒸馏。固体白酒质量好，香气浓郁，口感柔和，香甜爽口，回味悠长。中国著名的白酒大多是固体发酵白酒。
(2)液体白酒:以液体发酵蒸馏获得的食用酒精为基础，再经串香勾兑而成的白酒，发酵成熟糯米含水量大，发酵蒸馏处于液体状态。
4、按香型分类
(1)浓香型白酒:又称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒。它的特点可以用六个字和五个字来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清香甘甜，柔和醇厚，香味协调，尾净余长。以谷物为原料，经固态发酵、储存、勾兑而成，典型代表泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
(2)茅香型白酒:又称茅香型，茅香型突出，优雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长。
（3）米香型白酒：又称蜂蜜香型，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵制成。其主要特点是：蜂蜜香气优雅，入口柔软，口感清爽，回味宜人。
(4)香型白酒:又称汾香型白酒，以高粱为原料蒸煮、蒸煮、发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正，自然和谐，醇香柔和，绵甜清爽。
(5)兼香型白酒:以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而成，酱浓调和，细腻饱满，回味清爽，优雅舒适，回味悠长。
（6）凤凰香型白酒：香味与味道、头尾一致，属于复合香型大曲白酒，酒无色、清澈透明，入口甜、醇厚、丰满，水果香，尾味长，深受喜爱烈酒的人的喜爱。
(7)酱香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固体液态糖化边发酵而成。
(8)药香型白酒:清澈透明，香气典雅，浓郁甘甜，略带药香，醇香爽口，后味悠长。
(9)特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香气和谐，回味悠长。
(10)芝麻香型白酒:以焦香、糊香为主，以焦香、糊香为主，无色、清亮透明，口感醇厚爽口。是中国成立后的两大创新风味之一。
白酒的分类
(11)老白干香型白酒:以酒色清澈透明，醇香典雅，甘甜挺拔，口感协调而闻名。
看完以上内容，你知道白酒的酿造工艺吗？白酒作为餐桌上的传统饮料，工艺独特，历史悠久，在国内外享有盛誉。自古以来，白酒在人们的日常生活和社交活动中发挥着重要作用。
