白酒勾兑都是复制酒吗?新酒和老酒有什么区别?
一般来说,市场上的30年或50年老酒不太可能是纯年老酒,只是一个概念。事实上,所有的酱香型白酒都应该用老酒和新酒勾兑。
新酒和老酒有什么区别?
新酒:从生产到窖藏,1-5年的白酒可以称为新酒(当然,它也分为白酒质量,白酒质量可以分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒。我们大多数人都指坤沙酒)
老酒:6-30年,甚至50年,都可以称为老酒。
新酒的口感特点是甜辣(新酒度数高,刺激口腔)、苦(粮食酒会有苦味,随着年龄的增长,苦味会越来越淡)。
老酒的味道特点是咸(因为老酒的脂质含量高,咸味重),涩(像白酒一样,白酒也有涩味,因为白酒含有单宁。高粱中的单宁也相似),酸(不饱和脂肪酸和乙酸)。
因此,新酒可以直接进口,但味道辛辣浓烈,而且由于脂质含量低,味道清淡。纯老酒的味道,像老酱肉,香,但味道重,味道不是很好。
不同年份的老酒口味也不同
6-15年的老酒:虽然这段时间的老酒可以直接饮用,但单一的味道相对单调。但它仍然比新酒更柔软,味道更突出。
15年以上的老酒:建议不要直接喝这段时间的老酒。因为这个年份的老酒富含脂质,闻起来很香,但是真正的入口味道很差,比新酒更辣更甜,但是酸更咸。老酒可能比新酒更难吃。
不要盲目吹原酒,正确理解勾调
很多人认为直接酿造的酒是好酒,经常喝酒的人会品尝到单一口味的极致 因此,但更多的人不习惯喝原酒。。。就像很多人喜欢喝星巴克和雀巢,但他们不习惯用咖啡豆打磨的原味咖啡一样。
酱香型白酒的勾兑,其实是各种不同年份的酱香型白酒,为了调和酒体,达到酸、甜、苦、辣、涩的口感,使各种口感更加协调,取长补短。
然而,在现实生活中,人们经常把“酒精勾兑酒”与白酒技术中的勾兑混为一谈。然而,一种是低成本酒精,另一种是多年来原酒的味道结构。两者非常不同,根本无法匹配。