酿酒为啥一定要用酒曲-酿酒为啥一定要用酒曲制作
有些朋友，喝了一辈子酒，当被问到什么是大曲酒，什么是小曲酒时，还是一脸茫然。消费者如何才能理解并真正喝酒？
要了解白酒，首先要了解大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿造的白酒叫大曲酒，用小曲酿造的白酒叫小曲酒。白酒是世界六大蒸馏酒之一，不同于其他蒸馏酒(如威士忌、白兰地)。
所谓曲药，是指在传统白酒酿造过程中混合在谷物中的发酵剂。曲药富含各种微生物和微生物的代谢物。各种微生物的联合作用可以转化谷物。蒸馏后是白酒。一般来说，所用曲药分为大曲和小曲，当然还有麸曲等。就传统白酒酿造技术而言，主流白酒曲是大曲和小曲。
从实物的角度来看，大曲大，小曲小。大曲变成砖样，所以有些人也称大曲为砖曲。一般来说，一块砖曲大约2到3公斤。使用时，将其粉碎并掺入谷物中发酵。相比之下，小曲要小得多，通常是球形的，比如鹌鹑蛋，或者更大，比如鸡蛋，一般都很大。
其次，大曲和小曲的生产原料不同。大曲以大麦、小麦和豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，添加或辣辽粉为辅料，少量白土为填料。
根据不同的制曲工艺，大曲可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然，除了根据工艺，还可以根据香型来区分，比如酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲。
然而，无论是大曲还是小曲，它们都是在混合原料后，通过天然微生物发酵而成。这个过程被称为微生物的丰富性。当成熟的曲药与谷物混合发酵时，会带入丰富的微生物，起到酿造的作用。
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒有什么区别，或者哪种好呢？
无论好坏，这都取决于个人的口味。大曲酒和小曲酒有自己的特点。大曲酒一般香气浓郁，口感醇厚，饮用后甜。例如，茅台使用高温大曲；汾酒使用中温大曲。小曲酒也有自己的特点，即酒味醇厚，香气优雅。例如，桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧都是小曲酒的杰作（老酒网）
