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绿茶,虽然有乌龙茶的名字,但乌龙茶仍然不能容忍绿茶的内涵。在古代汉语中,“绿色”主要指不同程度的绿色,但延伸非常广泛,有时指绿色,如龙泉青瓷,蓝色;有时指黑色,如绿色眉毛;有时指蓝色,如青花瓷、青衣服、青紫金。
绿茶是指茶经过半发酵后呈现的不同程度的绿色甚至黑色。乌龙茶的“乌”,是一个象形字,指的是乌鸦这样的鸟,于是“乌”就引申了“黑”的意思。因此,乌龙茶主要是指黑色或深绿色的半发酵茶。与白叶茶相对的乌叶,是指深绿色、深绿色甚至黑绿色的茶叶。乌龙茶和青茶的结合与武夷茶早于安溪茶的起源有关。“乌龙茶”还包含了黑色、有光泽、扭曲的外观特征。当然,乌龙茶的名称也与青心乌龙茶的存在有关,如台鹰乌龙茶。关于乌龙茶,有很多传说,传说大多是商人的诠释,不可接受。
乌龙茶起源于安溪还是武夷山?许多茶书认为乌龙茶起源于安溪。不幸的是,他们找不到确切的历史资料作为依据。因此,当人们谈论这段历史时,他们往往是敷衍了事或敷衍了事。就我个人而言,我认为乌龙茶的生产过程应该起源于武夷山,然后影响安溪的制茶技术,最终传播到台湾
摇青、摊干、半发酵、三分红七分绿是乌龙茶的典型特征。我们能看到的早期史料是清代王草堂的《茶说》,写道:
“武夷茶采摘后,用竹篮均匀铺设,架在风日中,称为晒青。绿色牛栏坑里肉桂香。
绿色可能是由氧化引起的。陆廷灿在《续茶经》中引用了《随见录》中的一句话:“每一杯茶看到太阳都会尝到味道,但武夷正在享受太阳。武夷正在全力以赴。它的僧侣是最合法的。”
这证实了武夷茶是第一个使用太阳枯萎的乌龙茶。在模仿松萝失败后,僧侣们改变了弦,推着船,做了三分红,七分绿的乌龙茶。
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