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“曲”到底是个什么东西?大曲、头曲、二曲、特曲的区别在哪儿?

2024-05-01 01:12:35    作者:订酒网    来源:www.Djiuwang.com

“曲”到底是个什么东西?大曲、头曲、二曲、特曲的区别在哪儿?

  相信大家都很熟悉“曲”这个词。很多酒的包装上都有大曲、头曲、二曲、特曲等字样,比如著名的洋河大曲、泸州老窖特曲等等。有些酒友很困惑。这些“曲”是什么?他们有什么区别?那好那坏?


  在酿酒行业,这种特曲、头曲、大曲实际上分为两类:

  1. 酿酒之曲是大曲、小曲、快曲、麸曲等。适用于所有白酒。


“曲”到底是个什么东西?大曲、头曲、二曲、特曲的区别在哪儿?


  顾名思义,用大曲酿造的是大曲酒,用小曲酿造的是小曲酒。大曲通常使用小麦,有些还添加大麦 、豆类 含有多菌酶的曲块 , 可达2-3 斤 , 因为形状像大砖 ,又称砖曲。


  二、二曲、头曲、特曲等,属于等级曲 (曲级或酒级),主要用于浓香型大曲白酒。


  改革开放前,酿酒技师直接用酒曲的等级来划分和命名白酒,因此特曲、头曲、二曲逐渐成为白酒的产品名称。目前,根据采摘质量划分特曲、头曲和二曲更为常见...等等。一般认为浓香型大曲酒是蒸馏时产生的 高品质的酒 ,被称为头曲 ( 优质特曲酒来自这里) 。


  那为什么很多酒直接标注为“大曲酒”呢?


  众所周知,大多数传统的固体发酵白酒都是大曲酒,它代表了中国的传统白酒 ,大多数名酒都是大曲酒,如茅台(酱香型高温大曲)、五粮液(浓香型中高温大曲)、汾酒(香型中低温大曲)等。


  由于大曲本身含有多菌酶,酿造过程采用自然微生物发酵,生产过程非常缓慢,酒后微生物有益菌群 含量高, 对人体有益的物质有上千种, 具有曲香浓郁、口感醇厚、饮后甜味等特点 。但基于这些特点,大曲酒产酒率低,生产周期长,生产成本高。 价格高的缺点。


  因此,一些白酒企业为了突出白酒的品质,直接用大曲酒命名。


  从口感的角度来看,白酒是舌尖上的一件艺术品,好坏都无所谓。大曲酒的味道比较大,小曲酒和麸曲酒没什么不好,但是味道比较简单。 萝卜白菜,各有所爱,适合自己的是好的。



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