浓香、清香、酱香白酒,谁才是主流？
中国白酒香型演变史是武林争霸史。
众所周知，白酒有很多香型，自第一次分为四种基本香型以来，已经演变成12种常见香型。每种香型都有不同的风味和工艺。
但说热门香型，只有三种，浓香、酱香、清香三分天下，又各领风骚。
汾酒引 领大清香时代
上世纪90年代以前，清香型是时代的热点。
20世纪80年代以前，由于粮食供应相对紧张，白酒更注重出酒率。香型白酒以生产周期短、成本低、粮食消耗低、出酒率高等特点横扫白酒市场。以“汾老板”为代表的香型白酒占据了北方大部分市场，南方市场逐渐渗透。
1987年，汾酒的出口量是其他名酒的总出口量，中国每公斤名酒的出口量是汾酒的一半。汾酒占据了中国名酒的一半。
清香工艺：
汾酒从原料的选择、酒曲的制作、发酵容器的选择等方面，所秉承的酿造工艺可谓一清到底，不携带浓香、酱香及其异味和恶杂气味。
著名的“清蒸二次清洗”强调“清蒸杂，清洗到底”。一次糊化两次发酵，只添加酒曲，不添加新谷物，一个发酵周期完成28天，清洗缸后进行第二轮发酵。酒糟丢弃不参与其他发酵和蒸馏轮，发酵过程不接触土壤，以保持酒体的纯香味。因此，香型白酒的发酵过程相对简单，发酵周期短，相应的成本相对较低。
风格特色：
清香型白酒以山西汾酒为代表，又称汾酒。这种香型白酒主要由乙酸乙酯和乳酸乙酯组合而成。
其主要特点是：香味纯正，醇厚柔和，自然和谐，余味清爽。纯香味是乙酸乙酯和乳酸乙酯的主要香味，琥珀酸含量也很高，无杂味，也可称为酯香味对称，干净整洁。
“川酒六金花”崛起后的浓香时代
本世纪初，浓香型白酒翻身成为主人，成为时代热门，至今仍是霸主。
20世纪80年代，随着大包干的兴起，国内粮食产量实现了爆炸性增长。随着粮食的日益重组，浓香型白酒的产量也逐渐增加。这种口感和香气比清香型白酒更浓郁的白酒很快在市场上流行起来。
1988年，国家放开名酒价格控制，汾酒在涨价上犹豫不决，导致很多人认为香气质量不如浓香，1994年第一批香气被五粮液超越。1998年山西模拟酒案爆发，让“山西香”跌落神坛。
五粮液、泸州老窖四川白酒抓住机遇，在获得独立定价的便利后，开始布局中高端市场，最终在20世纪90年代弯道超车，成为热门品牌，成为白酒行业的领导者。
川酒“六朵金花”五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒相继崛起，成为白酒的学习对象。浓香型白酒的市场份额迅速增加，浓香型白酒已成为时代的热点。
浓香型工艺：
俗话说“千年老窖万年坏”，就是形容浓香型白酒的酿造工艺。浓香型白酒的工艺是“混蒸继续坏”。除了酒窖的连续使用外，蒸馏取酒后的酒糟每次都会保留一部分，然后按比例投入新粮和酒曲进行下一轮发酵。
浓香型白酒每轮发酵不少于60天，部分特级白酒发酵周期长达90天，调味酒的成熟度和窖藏时间长达10年以上。因此，浓香型的口感比香型更重要，酿造成本和时间成本也高于香型白酒。
风格特色：
浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，也是判断浓香型白酒质量的主要依据。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯，香气含量高，香气突出。
茅台热掀起的“酱酒热”
近年来，茅台一骑绝尘，成为白酒神话，掀起一波“酱香热”。
20世纪90年代，茅台在整个酱香型白酒行业中是独一无二的。茅台于2000年上市，销量排名第二。2005年，茅台净利润超过五粮液；2013年，茅台正式成为国内白酒的领头羊。
随着茅台和郎酒的兴起，一批酱香型白酒品牌逐渐兴起。自2015年以来，越来越多的资金涌入茅台镇和整个赤水河产区。只要你和茅台有亲戚关系，销量就会飙升，酱香型白酒的热度也会上升。有一段时间，酱酒已经成为整个行业的热点。
虽然“酱香”热潮高涨，但酱香型白酒的实际市场份额并不高。即使在高峰期，也只占30%左右。市场份额和销量仍低于浓香型白酒，酱香型白酒仍处于快速发展阶段。
酱香型工艺：
酱酒的酿造工艺历史悠久。“12987”工艺已成为好酱酒的标准。同时，酱酒具有“四高两长，一大一多”的特点。我们都知道“12987”工艺，即以一年为生产周期，两次投粮，9次烹饪，8次发酵，7次取酒。
“四高两长，一大一多”是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏酒，酿造周期长，葡萄酒储存时间长，曲率大，发酵葡萄酒轮次多。酱酒的酿造过程很复杂，一瓶茅台酒至少需要五年的时间才能出厂，难怪价格被炒了。
风格特色：
酱香型，又称茅香型，以茅台为代表，属于大曲酒。酱香型白酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。杯中香气持久，空杯香气持久。茅台有句话叫“扣杯第二天香”。
至于喝酒，每个人都有自己的口味偏好。俗话说“萝卜青菜各有所爱”，每个人都有自己更喜欢的风格。
浓香、香、酱香的区别就像“红烧、蒸、火锅”的区别。其实三种香型各有特色，都有自己的忠实粉丝。
