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陶坛储存白酒的益处有哪些,储存白酒用玻璃瓶好还是陶坛好

2023-09-26 12:31:29    作者:订酒网    来源:www.Djiuwang.com

陶坛储存白酒的益处有哪些,储存白酒用玻璃瓶好还是陶坛好

众所周知,贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一,不同白酒的贮存期,按照新型及质量档次而异。如酱香型白酒贮存期最长,要求3年以上;优质浓香型和清香型白酒贮存期一般需要1年以上;普通级白酒最短也应贮存3个月,但对于白酒的保存,不仅需要合理的环境,还需要正确的器具,比如陶坛储存白酒就是一种很好的方法,具体的益处如下!


1、饮用陶坛储存的白酒对人的身体更有益处,有科学依据

经科学研究表明,白酒中水和酒精占到了总质量的98%以上,但是水分子和酒分子并不是简单的混合,而是相互结合为较大的分子团。而饮用陶坛储存的白酒对人身体更有益处,也就要先从这个“分子团”说起。


陶坛储存白酒的益处有哪些,储存白酒用玻璃瓶好还是陶坛好


举个例子,我们将50毫升水加50毫升酒精混合后,得到的溶液体积不是100毫升,而是96毫升。因为水分子和酒精分子相互“抱团”(也就是上面说到的水和酒精分子相互结合形成较大的分子团),减少了分子之间的间隙,从而减小了空间。


但是,这种水和酒精“抱团”的溶液很不稳定,在白酒进入胃中被胃液稀释时,就会散开。人体饮入这样的酒后,酒精8分钟后即可抵达血液。到肝脏也只需要15分钟,这样平时小酌对身体到也无妨,不过在各种应酬时,难免会饮酒过量。此时,短时间大量酒精分子冲击肝脏,对人体造成的负担就不用多说了。


于是,利用陶坛储存白酒,作用酒大了,陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在长时间的储酒过程中,陶坛富含的这些微量元素会缓慢溶解到酒体中。以这些微量元素为中心,酒分子和水分子可以紧密地结合在微量元素周围,形成温度的大分子团。


这些大分子团呈现出胶体的特性。因此,陶坛储存的白酒实质是一种溶胶,而不是一般的水和酒精抱团结合成的溶液。溶胶状的大分子团像一个环视胶囊,会逐步地释放酒分子。酒精进入体内后,肝脏里面的乙醇脱氨酶和乙醇氰酶负责分解他们,于是,经过陶坛储存白酒,带来的酒精缓慢释放功能,可以使肝脏有更长时间从容地分解酒精,避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击,从而切实起到保护肝脏的作用。


2、白酒的贮存容器,陶坛、不锈钢罐、水泥贮酒池

(1)、陶坛。有20kg、50kg、100kg、150kg、250kg、500kg、1000kg等,目前,大多数白酒企业采用陶坛贮存1—5年后再将酒打入不锈钢酒罐贮存。


(2)、不锈钢罐。有5t、10t、15t、20t、30t、60t、100t、200t等。


(3)、水泥贮酒池。用水泥地贮酒好在水泥表面贴上一层不易被腐蚀的东西,使酒不与水泥接触。


目前已采用的方法有猪血桑皮纸贴面、内衬陶质板,用环氧树脂填缝、瓷砖或玻璃贴面、环氧树脂或过氯乙烯涂料。


3、白酒的保存,不止器具那么简单

(1)、各种不同风味的酒,应分开贮放,否则无法保证质量。


(2)、每个贮酒容器上要挂上登记卡片,详细建立库存档案,上面注明坛号、产酒日期、窖号、糟别、生产车间和班组、酒的风格特点、数量和酒度等,有条件的厂,最好能附上色谱分析的主要数据,为勾兑创造条件。


(3)、搞好酒库清洁卫生,勤扫勤抹,常开门窗通风,避免霉臭味和青霉生长。


(4)、分别贮存后,还要定期尝评复查、根据结果,换发卡片,并做好记录。


(5)、调味酒要单独厚度贮存,不能任意合并,最好有单独一间小酒库贮存。


(6)、勾兑员与酒库管理员应密切配合,酒库管理人员要为勾兑人员提供方便。勾兑员和酒库管理人员对库存酒要做到心中有数。


4、白酒的的贮存是传统酿造中的重要一环

经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须经过一段贮存。不同白酒的贮存期,因其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒贮存期长,要求3年以上;优质浓香或清香型白酒一般需一年以上;普通级白酒短,也应贮存3个月。


在白酒生产中,新蒸馏出的酒具有辛辣味和冲味,饮后会感到燥辣而不醇和,只有经过一定时间的贮存后,才能使酒变得醇香、优雅、协调、柔和。白酒的这个贮存过程,称为白酒的“老熟”或“陈酿”。白酒在贮存过程中,通过挥发,缔合等物理性质和化学性质都发生了变化,从而改变了酒的品质。


刚蒸馏出来的新酒比较燥辣、冲鼻、刺激性大、不醇和也不绵软,其主要原因如下。


新酒中含有硫化氢、硫醇、硫醚、二乙基硫等挥发性硫化物,以及少量的丙稀醛、游离氨等杂味物质。新酒中自由酒精分子比较多,口味上不柔和、刺激性大。只有经过贮存老熟后,才能去除新酒味,使白酒更加自然协调、柔和优雅。


5、白酒的保存要注意后封膜、后贴标、打孔老酒

收藏白酒,可不是随便买瓶白酒放个几十年就可以的,当然也并不是只有茅台才升值空间,所以就要了解最适合收藏的3种白酒,首选的就是名优白酒,有知名度的白酒才有认可度,否则再老的白酒别人还不一定认,更别说能卖出个好价钱了,其次就是对酒本身品质的挑选。


(1)、后封膜:后封膜属于造假现象。比如某些白酒经过多年后出现跑酒,造假者撕掉原来的膜,重新注入部分新酒,达到品相完美,然后再附上一层膜,这就是后封膜。此外,某些老白酒因时间长远,膜较脆或是已脱落,白酒的价值受到影响,同时也不利于白酒的收藏鉴定,造假者为了实现高价销售,重新再封上一层膜混人眼目,也为后封膜。


(2)、后贴标:在老酒收藏的过程中,造假者针对某些年份较晚的白酒,撕掉原标,换上年代更久远的酒标,以此充当年份更早的白酒谋取更高的利益,视为后贴标。


(3)、打孔:打孔即在瓶子上钻孔,然后注入白酒,增加白酒的重量,或者是换酒。这主要是出现在茅台酒上,但近年连郎酒也有此造假出现。打孔的地方主要在一些不明显看到的地方比如酒标后、飘带下、盖顶和盖侧面等。这些地方因为位置不明显,通常容易被收藏者所疏忽。


由此可知,陶坛储存白酒好处多,随着长时间陶坛储存逐步溶解到酒体中的铁、钙、铜、镁、猛等微量元素,适宜喝对于身体是很好的。但在贮存过程中占有容器、积压资金,还要承担一部分酒的损耗。贮存期越长,损耗越大,并且越是好酒越要经过长期贮存,这会给酿酒企业带来很大的负担。之所以如此,是因为贮存是酿酒企业不的不做一项重要选择。



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