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很多人怀疑江小白不是谷物酒，而是酒精混合酒，味道奇怪，味道不好。如果江小白真的是用酒精做的，我觉得喝起来更容易。
对江小白的误解主要是因为很多人不了解这种小曲白酒。
你不知道的小曲酒
小曲白酒可以说是保留了黄酒向白酒演变的中间状态，也可以说是从中国酿造的另一个与传统大曲白酒平行的分支。小曲白酒保留了更多的黄酒酿造工艺，如陶罐作为发酵容器、大米原料、糖化和发酵分离、液体糖化等。
我们常见的12种香型白酒是以大曲为糖化发酵剂，属于大曲酒。少数人添加少量小曲。这些大曲白酒几乎占据了大部分白酒市场和白酒地图，让我们认为白酒是大曲白酒的风味。
传统大曲酒的风味主要是酯类，而小曲酒的酿造周期短，没有足够的生酸和产酯时间，主要是醇类。当人们习惯了大曲白酒的风味，接触到小曲白酒时，当然会觉得很奇怪。
江小白被误解了
江小白来自重庆江津，江津白酒是正统的四川小曲白酒。四川小曲白酒和一般的半固态发酵小曲白酒有一些不同。它是纯固态糖化和发酵的，原料不是大米，而是像大多数大曲白酒一样使用高粱。
川派小曲白酒的正式名称是小曲固态白酒，国家标准为GBT26761-2011。以谷物为原料，以小曲或纯根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成。
由于其固体发酵和高粱原料，其风味和香型白酒的风味，也被称为小曲香型白酒。
作为一种小曲白酒，江小白具有生产周期短、出酒率高的特点，因此基本上没有必要使用酒精。此外，多年来，酒精混合白酒的过程基本上是研究浓香味、香味和酱汁香味，由于市场需求大，研究和开发各种香料也是成本，但也是消费市场。就像汽车市场很容易找到丰田的第三方配件一样，也很便宜，但你几乎不可能买到小鹏的第三方配件，因为市场所有权太少，第三方生产厂家开发小鹏的配件肯定会饿死。同样，研究小曲白酒香精也是一种不赚钱的方式。
小曲白酒大盘点
小曲酒有很多种，大致可以分为以下几类
米香型白酒
豉香型白酒
小曲固态白酒(小曲香)
大曲与小曲混合
广西全州湘山酒、广西桂林三花酒、广东梅州长乐烧酒、湖南浏阳河小曲等米香型白酒的代表产品；
以广东石湾玉冰烧、广东九江双蒸酒为代表的酱油白酒产品；
以江津白干、江小白、白云边小曲、枝江小曲等为代表的小曲固态白酒产品。
大小曲混合的白酒代表产品有香型酒鬼酒和药香型董酒。
此外，我认为还有一种白酒也可以纳入小曲白酒的行列。这是糟糕的烧酒。糟糕的烧酒是用黄酒压榨的酒糟作为原料进行二次发酵和蒸馏的。无论是米香型白酒、酱油型白酒还是小曲固态白酒（或小曲香）、还是糟烧酒，它们在风味上都有明显的不良香味。因为小曲酒主要是醇香，所以小曲酒才是真正的醇香。
附表小曲酒国优名单
第三届全国评酒会
全州湘山酒(小曲米香)，广西壮族自治区全州湘山酒厂；
广西壮族自治区桂林饮料厂桂林三花酒(小曲米香)；
广东省五华长乐烧酒厂五华长乐烧(小曲米香)；
第四届全国评酒会
湖南浏阳县酒厂浏阳河小曲(浏阳河牌，小曲米香)；
湘山酒(湘山牌，小曲米香)，广西壮族自治区全州湘山酒厂；
广西壮族自治区桂林饮料厂桂林三花酒(象山牌、小曲米香)；
第五届全国评酒会
湖南浏阳县酒厂浏阳河小曲(浏阳河牌，小曲米香，57度，50度，38度)；
湘山酒(湘山牌，小曲米香)，广西全州湘山酒厂；
桂林三花酒(象山牌、小曲米香、56度)，广西桂林酿酒厂；
豆豉玉冰烧(珠江桥牌，小曲其他香，30度；现为豆豉香)，广东佛山石湾酒厂；
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