什么是酱香型白酒？
酱香型白酒是中国白酒中的一种，以高粱为主要原料，经过多道工序的加工、蒸馏和陈酿后，具有独特的香味和口感。
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酱香型白酒用的酒曲有哪些？
酱香型白酒要使用酒曲进行发酵，酒曲是指由多种微生物组成的一种复合微生物。酿造酱香型白酒用的酒曲种类繁多，不同的酒曲可以给白酒带来不同的香味和特点。
其中，云南、四川、贵州等地的酱香型白酒，常使用是红曲、麦曲和麸曲等多种酒曲混合而成；而江苏、浙江等地的酱香型白酒，则常用白曲作为主要酒曲。此外，云南的大曲、四川的小曲等也是常见的酒曲。
如何挑选优质的酒曲？
挑选优质的酒曲是制造优质酱香型白酒的关键。以下几点是选购酒曲时需要注意的：
外观颜色要均匀，没有霉斑或异味；应选择生长时间长、培养技术成熟的酒曲；选购酒曲时要注意种类的搭配，以达到最佳的发酵效果。
总之，酿造优质的酱香型白酒需要严格地控制每一个环节，选择合适的酒曲也是非常重要的。
结论
酱香型白酒是中国的酒文化瑰宝之一，而合适的酒曲选择则是酿造优质酱香型白酒的重要因素。选购优质的酒曲需要注意色泽、气味和种类搭配等因素，只有非常严格的控制每一个细节，才能酿造出佐餐或品饮的佳酿。
