什么是清香型白酒
清香型白酒是中国白酒五大类型之一，具有清新、芳香、高度协调的香气和醇厚、甘醇的口感。清香型白酒分布在江苏、浙江等地，其中以安徽亳州的汾酒、山西的临汾汾酒和四川的剑南春最为知名。清香型白酒的窖池发酵环节非常重要，其中入窖升温对于酒的口感影响尤其重要。
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清香型白酒如何入窖
清香型白酒入窖前需要先酿造，将酒料和酒曲混合，经过发酵后得到酒液，酒液需要先不断调配，降低酒的度数和提升酒质，然后进入窖池。窖池内需要调控温度，提高窖温，使得酒液中的微生物进行二次发酵，达到提高酒质的步骤。
清香型白酒入窖升温对酒的口感影响
清香型白酒的入窖升温是窖池发酵的重要环节。入窖升温是指将调制好的酒液装入窖池后，逐渐提高窖内温度，使其达到38℃以上，达到适宜的发酵温度，促进窖池内的微生物快速繁殖，促进白酒的产生与形成。而不同的升温方式，也会对白酒的口感产生不同的影响。首先是缓慢升温法，此种升温方式更加温和，更有利于酒液中微生物的繁殖，酒的口感也更加甜醇。其次是快速升温法，虽然可以提升酒液温度快速产生酒精，但这种升温方式极易破坏酒液中的酵母细胞，导致酒的口感较为单薄，香气也会减弱。
结论
清香型白酒的入窖升温环节决定了白酒的口感与香气。对于一款具有清新、芳香、高度协调的香气和醇厚、甘醇的口感的清香型白酒来说，缓慢升温法是更好的选择。对于消费者来说，选择好的入窖升温方式，可以更好的品尝到清香型白酒的口感和香气，感受到酿酒师的用心。
