怎样酿白酒出酒率会比较高？
1、单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
2、简单来说，玉米的出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的工厂都使用玉米作为原料。从这个角度来说，玉米出酒率高，价格便宜。
3、但是懂行的人不会喝玉米酒。你看，这些名酒几乎不需要玉米。
4、但经过几千年的验证，白酒有很多理由证明高粱是酿酒最理想的原料。
5、酒曲也很重要。优质酒曲由大麦、豌豆和小麦制成，高温发酵。
6、此外，发酵时间的长短也会影响白酒的产量和质量。理论上，发酵期越长，白酒就越好，但白酒的产量就会相对降低。并不是说时间越长，一定的时间就越长，一滴酒就可能消失了。根据浓香型工艺，发酵期不得小于两个月或一年以上。
7、入池温度和酸度，这些都是专业的技术工作，估计大家也没有心思去看。
各种谷物酿造方法
粉碎：过去，高粱通常用石磨或驴拉磨粉碎成四六瓣，形成梅花状，然后用破碎机粉碎成标准原料。
配料:按比例将粉碎的原料表面和蒸好的辅料(稻壳)手动搅拌均匀。由于天气原因，使用的辅料数量不同。夏季辅料一般为25%，冬季辅料为30%。
润料和拌料:将准备好的面楂按原粮量的40-50%加水润料。水温为常温，搅拌均匀，堆积约1小时，使粮食充分吸收水分，有利于糊化。
蒸煮糊化：将面楂放入蒸笼中蒸煮糊化。蒸煮糊化前，将面楂再次搅拌，然后用木铲和菠菜将面楂一层一层地放入蒸笼中。蒸圆后，蒸煮糊化约1小时，使面条煮熟但不粘，没有内心的意图。有酿造经验的朋友可以用手扭曲来感受烹饪的程度。
冷散:将蒸好的面楂铲出蒸笼，放在干净的地面上，用木铲稀释均匀，自然冷散。中间搅拌几次冷散，夏季20-22℃，冬季16-18℃。
加曲加水堆积:将冷面楂按原料25%左右的比例加入曲粉，加入约50%的水。水是常温，用木铲搅拌均匀。用手掌捏住面楂，从手指缝里挤出1-2滴水，然后堆积。堆积时间不少于1-2小时。
窖内发酵：在古代，堆积的发酵颗粒通常用竹篮手动进入窖内，并用石盖发酵。窖内一般埋在地下，窖口与地面平齐，窖内间距10-20cm。窖内发酵颗粒的淀粉含量在9-12%之间，含水量在55-57%之间，酸度在0.8-1.1mol糖分在0.5-0.6之间。Be′之间。
八、出窖蒸酒:发酵好的酒精可以用长庆隆新推出的出窖机运输到锅边蒸馏。出窖速度快，节省人力和时间。装卸时，应按照“稳、准、细、均、薄、平”的原则进行操作。装卸蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作。流酒时，蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作。根据酿酒师的经验来判断花接酒。接酒一般收到30元°左右。
酿酒的最佳设置方法
全世界的人都在喝酒。很久以前，喝酒是一件非常神圣的事情。人们只在婚礼、葬礼、战争胜利等重大活动中喝酒。现在，由于现代科学技术的发展，人们可以随时随地喝各种各样的酒。那么，你有没有想过试着自己酿酒？酿酒对大多数人来说仍然是一件非常神秘的事情，今天，我将教你如何通过五个简单的步骤来酿酒。
理论上，颗粒越小，就越容易发酵，但太小的颗粒可能会给以后的发酵带来一些问题。我建议一粒玉米可以破碎到8~12瓣。
第二步是将谷物浸泡在热水中非常重要。一方面，它可以起到杀菌作用，另一方可以疏松淀粉，帮助发酵。一般来说，整个系统保持在75~80摄氏度约30分钟。
第三步是补水，加酒曲补水和酒曲，整体料水比控制在1：3.5~4左右就可以了，一般原料的添加量可以放在0.9~1%，酒曲的温度可以在25~33℃之间。
第四步发酵和搅拌可能是这种发酵的关键步骤，特别是在发酵的前三天，通常每天至少搅拌三次。以后，建议每天搅拌一次。当搅拌时，会发现大量的气泡，表明发酵更正常。正常发酵温度一般为30~35摄氏度，持续10~12天。
第五步蒸馏发酵10~12天后，整个系统会稳定，气泡会逐渐减少，表明发酵已经结束，此时，你可以考虑蒸馏，得到自己的白酒！
正确的酿酒方法和配方
1、先用优质糯米浸泡，大概要泡一晚上左右。
2、将浸泡好的糯米放入蒸笼中，用小火蒸馏。
3、将蒸好的糯米冷却，或加入冷矿泉水，然后挖一个小窝放酒曲。
4、将放酒曲的糯米放入瓷缸中，用水封边发酵。
5、一天后按酒和水1：第二次加水的比例为2。
6、放置3周左右进行过滤，过滤掉发酵材料。
7、将过滤后的酒放入微型酿酒器中火蒸馏，过一会儿酒就会不断流出。
8、将酒从微型酿酒器倒入酒缸中，密封口即可饮用。
这里分享一下酿酒的好方法，希望对大家有所帮助。
