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酿醋和酿酒有什么区别求解
酿醋和酿酒的区别主要有以下几点:
1、酿造原料不同：酿造醋多以糯米、玉米、小麦以及糖类、酒类为酿造原料。酿造酒则多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆这些淀粉含量高的食物为原料。
2、曲种不同：酿造醋的曲种主要是以根霉为主的白色曲、以米曲霉为主的黄色曲两类。酿造酒则使用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。
3、发酵菌种不同：酿造醋采用的是酸醋菌种，会进行固体分层发酵。酿造酒则采用酵母菌使葡萄糖发酵产生酒精。
清酒酿造全流程
1、酵母将糖分代谢为酒精的过程就是酒精发酵，但要先将米中的淀粉经酒曲转化为糖，才能进行酒精发酵。
2、①精米：利用酿酒专用的精米机去除玄米中的蛋白质与米糠，避免其在酿酒时带来杂味。
3、②洗米：清洗附着在米粒中的米糠，这一过程还会小心地进行浸渍，使米粒吸收一定量的水分。
4、③蒸米：洗好的米进行蒸煮，蒸好的米除用于酒精发酵外，还用来培养米曲、酒母。
5、④酒母：将酵母加入蒸米、水、酒曲中，培养大量进行酒精发酵的酵母。
6、⑤醪：将米曲、酒母加入蒸好的米中制成醪，米中淀粉糖化过程和糖发酵为酒精的过程同时进行。由于这个过程必须分3次进行，因此称为“三段式酿制”，整个工序称为“酿”。
7、⑥上槽：将发酵完成的醪放入压榨机里压榨，得到酒液与压榨剩余的渣——酒粕。酒液经过滤、杀菌或熟成后装瓶。
高粱酿酒为什么是化学变化
1、粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
2、白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。
3、从反应物和生成物的种类及数量进行划分，可以把化学变化分为四种基本反应类型：化合反应、分解反应、置换反应和复分解反应。
4、（1）化合反应：S+O2=点燃=SO2；
5、（2）分解反应：2H2O=通电=2H2↑+O2↑；
6、（3）置换反应：H2+CuO=高温=Cu+H2O；
7、（4）复分解反应：HCl+AgNO3=AgCl↓+HNO3。
8、物质发生变化时生成其他物质的变化。
9、例如：木条燃烧，铁生锈，食物腐烂。
10、化学变化在生成新物质的同时，时常伴随着一些反应现象，表现为颜色改变，放出气体，生成沉淀等，化学变化不但生成其他物质，而且伴随着能量的变化。
