浓香型白酒酿造工艺流程这个问题，浓香型白酒酿造周期多长很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
清酒酿造全流程
1、酵母将糖分代谢为酒精的过程就是酒精发酵，但要先将米中的淀粉经酒曲转化为糖，才能进行酒精发酵。
2、①精米：利用酿酒专用的精米机去除玄米中的蛋白质与米糠，避免其在酿酒时带来杂味。
3、②洗米：清洗附着在米粒中的米糠，这一过程还会小心地进行浸渍，使米粒吸收一定量的水分。
4、③蒸米：洗好的米进行蒸煮，蒸好的米除用于酒精发酵外，还用来培养米曲、酒母。
5、④酒母：将酵母加入蒸米、水、酒曲中，培养大量进行酒精发酵的酵母。
6、⑤醪：将米曲、酒母加入蒸好的米中制成醪，米中淀粉糖化过程和糖发酵为酒精的过程同时进行。由于这个过程必须分3次进行，因此称为“三段式酿制”，整个工序称为“酿”。
7、⑥上槽：将发酵完成的醪放入压榨机里压榨，得到酒液与压榨剩余的渣——酒粕。酒液经过滤、杀菌或熟成后装瓶。
浓香型白酒原料
1、浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
2、原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。
3、采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。
4、在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。
酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别
1、酱香型白酒是用的12987工艺酿道的，一年制酒，两次放沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后酿造而成的，他采取的工艺主要是轮回式发酵，取酒的工艺，酿出来的酒酱香浓郁，口感醇厚。
2、而浓香型白酒是用大曲发酵，通过较迟进行发酵，发酵周期一般在120天到180天左右，是一次性发酵浓香型白酒香气浓郁，口感细腻绵柔。
