怎样酿白酒出酒率会比较高
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲采用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。
如何才能把白酒的出酒率提高
第一个环节，润粮食的时候保证粮食充分的吸收水分，通常检验的标准是第二天粮食发芽。因为水分不够，就会影响出酒率，多了也不行，
第二环节就是蒸粮食，必须是熟透又不烂，过于熟烂了的话就控制不好一轮次的出酒率，不是一轮次出得多就好，
发酵的时候要控制好温度湿度，有氧发酵的时候控制好收箱的温度，低于25°堆潮烧得慢，不均匀，高了酒糟会酸，尽量控制好不要挪堆，无氧发酵注意密封和足够的时间。
工艺太复杂，一时说不完，总之，控制好每个工艺环节的关键，把工做细，控制好每个轮次的出酒率，有的不能多，有的不能少。这就要看生产酒师的功夫了。一个好酒师，可以掌控每个轮次出多少酒。
白酒什么粮出酒多
白酒发酵用粮食，酒度的高低与白酒蒸馏有关，出酒率与生产工艺的控制有关，与粮食无直接关系。
出酒率与生产工艺有关，清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。粮食可以说是一样的，都是高粱。
达到最佳发酵环境，出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的，所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比，在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的。
为什么白酒刚酿出来是热的
因为在酿酒过程中冷却性不够好,所以出来的酒是热的,苦的原因是在发酵过程中受到细菌杂菌的污染。
78.3℃的酒精在加热过程中也会挥发。白酒加热后喝就好了。温酒的最佳温度为30～40℃。这种温度的酒口感温润，喝在胃里容易排泄。因此，喝温白酒不容易使人陶醉。
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