什么是起排？
起排是白酒酿造工艺中不可或缺的一环。它是指将大麦、小麦、豌豆、玉米等杂粮混合后，经过水洗、蒸煮、凉晾等工艺，与麸皮曲菌发生混合式、浆块式、盘面式、罐底式的发酵过程。
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起排的重要性
起排是白酒酿造的第一步，它的成功与否直接关系到后续的酒曲投放、发酵、蒸馏、陈存等环节，影响着酒的香型和口感。浓香型白酒以纯粮食酿造、特殊发酵技术和镇龙池储藏为特点。而起排作为浓香型白酒酿造的起点，具有举足轻重的地位。
如何酿造出高质量的浓香型白酒？
要想酿造出高品质的浓香型白酒，关键在于起排环节，必须严格按照一定比例搭配各种酒曲，进行科学发池管理，控制池温、湿度和酒曲投放量，确保发酵体系稳定；并采用特殊工艺，以次生菌代替传统曲种，研制出适应温度范围更广、腐解效果更好的浓香型白酒酵母菌，使酒香更加丰富、优质。总之，浓香型白酒酿造，从起排开始，每一个环节都显得尤为重要，需要酿酒工艺的精湛和严谨。只有在严格按照规定程序操作、合理配比酒曲、掌握发酵技艺、实行严谨管理的情况下，才能酿造出色香味俱佳、口感醇厚、质量卓越的浓香型白酒。
