老窖面的介绍
老窖面是江苏镇江的传统面食之一，得名于镇江附近有一座著名的古老窖池。这种面食的特点在于面筋劲道，口感鲜美，是一道美味可口的小吃。如今，老窖面的制作方法略有不同，但依旧保留着原汁原味的味道。下面我们就一起来了解一下制作老窖面的具体方法。
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怎么制作老窖面
材料：高筋面粉、开水1.准备2:1(面粉:水)的比例的面团，即如果准备500克面粉，加入的开水应为250毫升。2.搅拌面粉和开水至均匀，盖上保鲜膜饧面30分钟至1小时。3.擀面时多撒一些干粉防止黏连。4.将面片对折，再对折，成小三角形。5.开水中放入面片，水开后快速将面片倒入锅中，敲打面片，水再次开后，加入约1杯冷水，再次敲打面片。6.水再次开后即可捞起，放进已加少量盐的开水中，再次焯烫。7.捞起后放入牛肉汤中（也可用自制鸡汤代替），加入花菜、木耳、豆腐等食材煮开即可。
如何享用老窖面
老窖面普遍搭配牛肉汤食用，鲜美的汤底渗透到面条中，口感绝佳。可在为面条加牛肉汤前加入花菜、木耳、豆腐等蔬菜食材，提升口感营养。另外，可根据个人喜好加入辣椒油、香菜等配菜，更添美味。
总结
老窖面是镇江特有的小吃，其口感鲜美，深受广大吃货的喜爱，特别是牛肉汤配面更是一绝。制作老窖面不难，但需要注意面粉和水的比例、面团饧面时间、擀面技巧等细节问题。美味的老窖面，就在您的厨房里等待您把它制作出来。
