什么是酱香型白酒？
酱香型白酒是中国的传统名酒之一，主要产于四川、湖北、湖南、贵州、陕西等地。它的特点是香气浓郁、酒体厚重、口感柔和、回味悠长。酱香型白酒中含有大量的酯类化合物，这些化合物带有独特的香气和味道，使得酱香型白酒有着其它酒类所没有的特殊风味。
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为什么酱香型白酒会酸？
酱香型白酒的酸味主要来自于发酵过程中产生的有机酸。在酿造酱香型白酒时，糖类物质会被转化成酒精和二氧化碳，同时也会产生各种有机酸，例如乳酸、乙酸、丙酸等。这些有机酸会随着酒的成熟，逐渐降解，使得酒的口感变得更加圆润和平衡。
如何判断酱香型白酒的酸度？
酱香型白酒的酸度是影响其口感的重要指标之一。一般来说，酸度越高，口感越清爽，但是过高的酸度会使酒变得刺激和不平衡。判断酱香型白酒的酸度可以通过闻香与品酒进行。茅台集团酿酒技师杨桂华介绍：如果酒气较为浓郁，且闻起来未感到酸味，酒则酸度较低；而在闻到酸味时口感则为酸爽；若酸涩则表示酒酸度较高。
总结
酱香型白酒酸的来源是发酵过程中产生的有机酸，它是影响酒的口感的重要指标之一。判断酱香型白酒的酸度可以通过闻香与品酒进行。当闻到酸味时，口感为酸爽；若酸涩则表示酒的酸度较高，而发酵充分的好酒糖酸比例比较平衡，回味十足。
以上是关于酱香型白酒酸味的简单介绍。提醒大家选择酱香型白酒时一定要注意其工艺和品牌，购买正品酱香型白酒是保证口感和品质的关键。
