酱香型白酒的生产过程
酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，除了产自山西、陕西、甘肃等地区的“汾酒”、“陈酿”、“白河”等名酒，还有浙江、江苏等南方地区出产的“古越龙山”、“剑南春”等酱香型白酒。
酱香型白酒的生产过程非常独特，其原料主要由高粱、小麦以及豆类等多种粮食组成，主要经过五个步骤：糟曲制作、高粱加工、淀粉糖化、蒸馏、陈酿。其中最让人感到神秘的过程之一就是蒸馏。
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酱香型白酒的蒸馏过程
不同于其他的白酒品种，酱香型白酒的蒸馏是在密闭的铜质蒸馏器中进行的。在蒸馏器的底部放置一层编织布，然后将糟曲和水加入到蒸馏器中，加热后产生的蒸汽会使上方的糟曲与水接触，发酵产生的酒精分子被分离出来，随着蒸汽从蒸馏器中释放出来，形成了酱香型白酒的香味。这个过程中，需要控制温度和操作时间，以确保最终产品的风味和品质。
酱香型白酒的分类
根据《白酒标准》国家标准规定，酱香型白酒可以分为两大类：清香型和浓香型。其中，清香型以陈年老酒为佳，具有香气清新、幽雅的特点；浓香型则以新鲜柔美、香气浓郁、回味悠长而受到消费者的青睐。
综上所述，酱香型白酒的制作过程中，蒸馏是主要过程之一，而且在该过程中，需要密闭的铜质蒸馏器，从而让酱香型白酒具有其独特的香味和品质，无需其他的化学添加剂。因此，酱香型白酒并不是被蒸出来的，而是在蒸馏过程中提取的，精细的制作工艺，是酱香型白酒赢得众多消费者的信赖的重要原因。
