相信大家都知道，白酒的分类方法有很多种，其中一种就是以香型进行分类。在我国众多白酒当中，浓香型、清香型和酱香型白酒是目前最受欢迎的三大香型白酒。虽然都是白酒，但所采用的酿造工艺却是有所不同。其实酱香白酒工艺主要有四种工艺，即坤沙、碎沙、翻沙和窜沙工艺等。对于这四种酿造工艺，你了解多少呢？
一说到坤沙工艺，一些了解酿造工艺的人就会想到“坤沙12789”，简单的说就是一年为一个周期、两次投料、取酒七次、发酵八次、蒸煮九次，然后窖存3年时间以上。通过这一系列工艺酿造出来的白酒被称为坤沙酒，其酱香味会更加醇厚，酒体丰满，酒质浓郁。但是这种工艺的出酒率较低、酿造过程复杂，所以价格也会比采用其他酿造工艺的酒更高一些。坤沙工艺也是酱酒酿造工艺中使用最经常的一种。第二个要说的是碎沙工艺。很多人听这名字都会以为指的是沙子，但实际并不是。这里所说的沙指的是酿酒的原料，碎沙就是将高粱全部打碎，这样的出酒率也是会比较高的。在酿制过程中也是需要两次投料，但只用取酒两到三次即可。这样酿造出来的白酒没有坤沙工艺酿造的白酒醇厚，但是口感还是不错的，比较入口，对于初接触酱酒的人来说还是容易接受的。第三个要说的就是翻沙工艺。翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，通过加入一些新的原料和酒曲酿造出来的白酒。采用这种工艺的出酒率也会高一些，生产周期也短，但是品质比其他工艺的差。我们在市场上所看到的大品牌低端产品就是采用这种工艺。窜沙工艺又称窜香工艺，这种工艺与翻沙工艺一样，也是采用坤沙酒第九次蒸煮丢弃的酒糟作为原料，加入食用酒精蒸馏得出。这种工艺成本很低，但是质量也差，不复合酱酒的标准，现在基本没有厂家使用了。酱香白酒工艺可以说是经过多年的发展，现在也是十分成熟。
