酒在我国的历史非常的悠久，可以追溯到农耕时期，在王朝还未建立之前的原始社会。人们饮酒的历史很长，酒也在不断的发展，我国古代喝的酒通常是粮食酿造的黄酒，酒液白酒浑浊，度数也比较低。而蒸馏白酒的历史相较于黄酒是要短很多的，那白酒是从什么时候有的呢？
黄酒只需要发酵就好，但是白酒不同，它的制作需要经过蒸馏才可以，得到澄清透明，度数高的酒。这是因为发酵出来的酒，其酒精度数是有限的，酒精有杀菌的作用，酵母菌不能在高浓度的酒精环境中生存，所以想要得到更高度数的酒，酒需要经过蒸馏器蒸馏出易挥发的酒精。蒸馏白酒的历史是从有蒸馏器开始的，设备和技术达到之后，才能生产白酒。我国地域广大，历史悠久，流传下来的蒸馏酒名也有很多，关于其起源的说法也有好多种。在古代的典籍记载中，现在叫的白酒在古代并不叫白酒，而是称呼为烧酒等。
还有就是文献里的白酒也可能是说酿造的米酒，不是蒸馏的白酒。在历史中，蒸馏酒的起源历来众说纷坛，想要明确知道白酒是从什么时候开始有的，需要知道我国蒸馏酒起源的时期，是本国发明的还是从国外传入的蒸馏技术或者是蒸馏器，还有就是有没有输出过国外。蒸馏酒的起源有人说始于元代，因为在这个时期有了关于蒸馏酒的文献记载，就是《本草纲目》中，李时珍说是烧酒自元时始创，有对蒸馏酒的描述，还有就是清代的《滇海虞衡志》也说是从元初传入中国，《饮膳正要》中说是在元末从国外传于中土。
有人说始于唐代，有文献记载烧酒方法，在《投荒杂录》说了火烧酒。有人说始于东汉，就是出土了东汉时期的青铜蒸馏器，所以认为这个时候有了蒸馏酒。还有人说蒸馏酒起源于宋代，因为有记载描述了蒸馏器，比如《丹房须知》的抽汞器，《岭外代答》的银朱，《游宦纪闻》的用于蒸馏花露的蒸馏器。那么大家认为蒸馏白酒的历史是从什么时候开始的呢？蒸馏器是我国发明的还是从国外传入的呢？
