我国的白酒历史起源众说纷纭，可能是距今一千八百多年的东汉时期开始有的，也可能是距今六百多年的元代时期才有。但如果说白酒的历史很短，也不是很短。
关于我国的白酒，因为在古代中，白酒并不是如今天所说的，统一说是蒸馏酒，其实古代文献中记载的白酒也可能是粮食酿造的米酒，不是蒸馏酒。而且也因为古代的蒸馏酒被称为烧酒等，也不好追溯其起源。但是关于白酒的话，历史文献上还是有较多相关的记载的，比如在《本草纲目》中，就点名蒸馏酒是元代创始的烧酒，也具体介绍了这个酒的简单制作方法，就是需要进行蒸馏，还有其药用途，中医作用。还有就是清代的一些文献中也说了蒸馏酒是元代从国外传入中原的，可能是元初或者是元末。
还有就是说是唐代有的烧酒是蒸馏酒，有文献记载烧酒方法，还有就是东汉出土有青铜蒸馏器，所以也有人认为早在东汉的时候就有了白酒，因为白酒需要进行蒸馏，蒸馏器的发现说明白酒也可能是这个时候就有制作出来了。白酒的历史很短，这是相较于黄酒而言，我国古代都是以饮黄酒为主，白酒是比较晚兴起的，但是历史是不断变更，潮流是会改变的，现在的主流是白酒，在我国也是白酒比较贵，大部分知名酒品牌都是生产白酒的。
因为发酵工艺和复杂程度，气温的缘故，我国的优质白酒基本是在黄河以南，除了黄河畔的汾酒，赤水河地区是酱香白酒，两湖主要是兼香，江淮主要是浓香，华北地区主要是清香。所以大家觉得白酒的历史很短吗？我国古代的白酒在明清叫烧酒，白米酒，民国叫大曲酒。白酒的灵魂是曲与蒸馏术，所以要考察其历史的话，需要从这两方面入手，主要是什么时候我国开始有了蒸馏器，而且白酒发展历史不短，应该是在千年前的北宋就有了。
