关于什么时候开始有酒，酒的起源史是什么，在中华文明的历史上有很多说法，但只有三种更可靠、更高的认可，所以下面将介绍这三种说法。
一种说法是，7000多年前的余姚河姆渡文化开始了白酒。这种观点的起源是在浙江余姚出土的河姆渡遗址器具中发现了酒器的存在，包括陈酒器和饮酒器。至于是否真的用于陈酒和饮酒，目前还没有办法研究它们。籼稻在河姆渡遗址发现，也是整个中华文明早期种植作物的相关发现。因此，目前只有这些证据证明这一观点是否正确，不确定性是，除此之外，没有其他文物和文字记录，因此暂时无法确定。第二种说法是6000多年前的仰韶文化时期，属于中华文明的起源，即黄帝所在的时期。中华文明中的各种神话传说基本上都来自这一时期。这一时期关于酒的起源也有两种说法，一种是“黄帝造酒”一种是“仪狄造酒”，这两种说法都来自一些故人写的相关文献《黄帝内经》、《战国策》和《古史考》，这一时期没有考古实证，所以得话一直属于民间流传，可信度参半。第三种观点是关于酒什么时候开始被高度认可的观点。这种观点暂时占据了这三种观点的主流，即白酒的产生实际上起源于5000多年前的龙山文化时期。龙山文化属于中国历史上原始社会与封建文明交汇的时期，属于原始社会的末期。在此期间，作物种植技术相对成熟，具有一定的酒窑建设和酒器建设的客观条件。如果酿造技术何时起源和完善，应该是在这个阶段，这个阶段与5000年的中华文明不谋而合。以上三种观点是白酒发源史上认可度较高的三种观点，目前无法证实具体的真实性。然而，随着一些文物的不断出土，我相信真相会越来越近。
