白酒的主要香型,白酒主要香型有几种
众所周知，如果白酒有香味，就会有香味的分类，然后就会有香味。白酒酿造所用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种微生物制成的麸皮。白酒的主要风味是什么？具体介绍如下！
白酒的主要香型
1、酱香型白酒：又称茅香型，以茅台为代表，属大曲酒。酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略带焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔和。含泸(泸香)不突出，酯香柔和优雅，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久，空杯留香持久(茅台有“扣杯隔日香”的说法)，味道大于香气，苦度适中，酒度低但不变。
2、浓香型白酒：又称泸香型、五粮液型，以泸州老窖特曲和五粮液为代表，属大曲酒。它的特点可以用六个字和五个字来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清香甘甜，柔和醇厚，香味协调，尾巴干净，余长。浓香型白酒种类丰富多样，有的香气柔和，有的香气浓郁，有的是落口团，有的是落口散落。但它的共同点是:香气要浓郁，入口要绵软甜美(有句话说“没有甜味就没有泸州”)，进口和落口后的口感要甜(不应该是糖的甜味)，不应该有明显的苦味。
浓香型酒的主要香气成分是窖香(乙酸乙酯)，包括不良香或老白干香(乳酸乙酯)和微量泥香(丁乙酸等)。).窖香和不良香应协调，其中主香(窖香)应明确，窖泥香也是这种香型酒的独特风格，但不应出现。不良香味应大于香味，浓香应适宜均衡，不应有暴香。
3、香型白酒：又称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒。入口绵，口甜，香气清正。
香型白酒的标准特点是：香气纯正，醇厚柔和，自然和谐，余味清爽。纯香味是主香乙酸乙酯与乳酸乙酯的协调。琥珀酸的含量也很高，没有杂味。也可称为酯香对称干净。简而言之，香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字在头，清字到底。
4、米香型白酒：又称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”和小曲香的基础上，突出了以乳酸乙酯、乙酸乙酯和B-苯乙醇为主体的优雅柔和香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合香气更为准确。总结为：蜜香淡雅，入口柔软，落口甘甜，回味宜人。即米酿香明显，入口醇厚，饮用后略甜，尾部干净，无苦味或焦味(允许微苦)。
5、其他香型白酒：又称兼香型、复香型、混合型、大曲型白酒。这些白酒大多工艺独特，大大小小，发酵时间长。所有不属于上述四种风味的白酒（两种或两种以上风味的白酒）都可以归类为此类。这种白酒的代表性白酒――国家名酒董酒、西凤酒。口感特点:柔和、醇厚、味正、余长，其独特风格突出。
一说唐代起源，二说元时传入，三说元时创造。
第一种说法是诗歌作为证据。除了上面提到的唐代著名诗人白居易和雍陶的名言外，还有李赵的“酒是剑南烧春”等绝句，这是最好的解释。因为，在唐代，白酒被统称为“春”，显然“烧春”指的是烧酒，它的名字已经在人们中广泛传播。
第二种说法是，白酒是元代从印度传入中国的一种“阿拉古”白酒。1328年，元代饮食太医忽思慧在《饮食即将到来》中谈到了这种叫做“阿拉古”的白酒，称为蒸馏酒。现已发现“阿拉古”、“阿拉吉”和“阿拉奇”三种产品名称是同一种白酒Arack的翻译，是用大米和棕榈汁酿造的蒸馏酒。
第三种“元代创始”的说法是基于明代药学家李时珍的《本草纲目》中的一段“烧酒不是古老的方法，而是从元代创造的……”。
虽然这三种不同的说法各有其理，但有一个共同点，那就是白酒是蒸馏酒(或烧酒、烧春)，这是毫无疑问的。在这里，我们将提出一个问题：“既然白酒是蒸馏酒，它用什么样的器具蒸馏？“1975年12月，河北省出土了一套金代烧酒锅。专家们用这个锅做了两次蒸馏实验，证明有效，但出酒率低。所以，可以说，至少在金代或金代之前就有了白酒。这也说明“元时传入”和“元代创造”白酒的起源难以建立。而从已出土的隋唐文物中的15件～根据北宋田锡20毫升酒杯和《曲本草》中关于“蒸馏酒度高，喝少量就醉”的讨论，白酒起源于唐代甚至唐代以前的说法最终会得到证实。
从白酒的起源可以看出，中国是世界上最早使用微生物制曲酿酒的国家，比法国卡尔迈特用根霉曲制酒精和德国柯赫发明固态培养微生物法早3000年左右。我们可以自豪地说，中国是世界上第一个利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒早六七百年。我们的祖先为酿酒生产技术和科学文化的创造和发展做出了突出贡献。
如何鉴别白酒陈酒
1、看封口
密封是否破损，密封是否完好无损或松动，是否有人为旧的痕迹。
2、看酒标
酒瓶上的标准酒标取决于瓶体，应包括盖标、颈标、大标、底标。除木制或塑料瓶塞外，至少还有颈标和大标(腰标)。
3、看包装
普通白酒产品在出厂时都有大大小小的盒子包装。我们可以从瓶子上的一些细节中看到真实性，比如印刷过程，是否有盲文等隐藏标记。过去，五粮液、泸州老窖、剑南春等大型工厂的包装工艺非常精致，会隐藏一些盲文标记，现代仿制品很难做到。看完酒瓶上的载体元素，最后要看小盒子的包装。一般来说，首先要有包装；二是要完整干净，包装画面字迹要清晰，能够展现当年的包装特色，给人真实、可信、美的享受。
适合收藏的白酒有哪些？
1、中国老八大名酒——中国酒文化核心价值的典范
1963年，在中国第二届白酒评选会上，在全国众多优质白酒中，中国八大名酒技艺精湛，脱颖而出。世界八大名酒有:茅台、五粮液、泸州老窖、芬芳汾酒、凤凰西凤、董香董酒、古井琼浆古井贡、天府佳酿全兴大曲。
2、中国陈年八大名酒——岁月积淀，历史弥香
老酒越老越香，从专业角度解释，老酒密封后，乙醇和酒少乙酸化学反应产生乙酸乙酯，乙酸乙酯是白酒芳香气味的根本来源，白酒储存时间越长，乙酸乙酯越多，老酒越独特的成熟和陈香。乙酸乙酯在新酒中的含量很小，其中醛和酸不但没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。这样，新酿酒不仅没有老酒特有的甜味，而且生、涩、苦、辣。所以老酒越来越香，酒体醇厚，回味悠长，是爱酒人品尝的好酒。
3、中国陈年八大名酒——生存稀少，一套难求
上世纪70年代，由于历史原因和经济发展的束缚、80、20世纪90年代，中国的粮食产量和白酒产量都很小。就白酒而言，年产量甚至不到现在的几十分之一。例如，茅台在20世纪80年代年产量约为1000吨，但现在年产量已超过3万吨。经过几十年的风雨变化，老酒消耗了很多，很少存活。很难形成一套老八大名酒，值得收藏。
4、中国陈年八大名酒——收藏界原始股
老酒不同于现代生产的高端年份酒。老酒的成分是100%的老酒。它已经储存了几十年，价值很高。在目前的高端年份酒中，老酒的成分只占百分之几，这与真正意义上的老酒大不相同。老酒收藏鲜为人知，属于收藏行业的原始股。发展前景和欣赏空间自然不言而喻。
简而言之，白酒的风味主要取决于生产过程、发酵、设备等条件。也就是说，什么样的生产过程、发酵方法和设备可以生产出什么样的白酒。
