自酿白酒的方法和步骤，自酿白酒的方法和步骤图
白酒是中华民族5000年历史文化的一部分。虽然市场上有各种各样的白酒，但仍有一些人喜欢自己酿酒，从酿造到品尝自制白酒，这可能是生活的乐趣。
假如你想自制白酒，但不知道怎么做，今天就和大家分享一下自酿白酒的方法和步骤，一起来学习吧！
自酿白酒的方法和步骤
一、选材
谷物是酿造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷物和豆类（不包括土豆、水果和蔬菜）为原料。
作物种子要求均匀、饱满、新颖、无虫、无霉、适宜干燥、无沉淀、无异味等不洁净。当然，原料也包括一些辅料，水也是重要的原料之一。“水是酒的血”和“好水酿酒”说明了水质对自酿酒的重要性。
二、破碎材料
粉碎原料的目的是为了方便淀粉的烹饪和使用。
三、制曲
酒曲的生产是白酒生产过程中的一个重要环节。酒曲通常由发芽或发霉的谷物制成。酒曲利用谷物发芽过程中产生的酶将糖化原料转化为糖，然后用酵母将糖转化为酒精。酒曲的主要作用是糖化淀粉（葡萄糖）。
四、发酵
在成分、蒸粮、糖化、发酵、蒸等生产过程中，采用固体状态循环酿造的白酒可称为固体发酵酒。发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖转化为酒精的过程。
五、蒸馏
白酒是世界六大蒸馏酒之一，发酵产生的酒精含量其实很低。为了提高酒精含量(度)，一般需要蒸馏和净化。蒸馏后得到的白酒度数一般较高，不同批次的白酒质量和风格也不同，需要分批存放。
六、陈酿
陈酿也被称为老化，我们常说“白酒是陈酿的香味”，这意味着白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏的高原酒只能被视为半成品，味道辛辣，但在特定的环境中储存一段时间，使其自然老化，使白酒柔软、美味、醇厚、芳香。
七、勾兑
这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”勾兑完全不同，这里的勾兑是指同意 不同档次的白酒与各种香型白酒勾兑，不同意 混合香型酯和非白酒发酵香型物质。
正如前面提到的，原酒（也被称为基础酒）是从蒸锅中蒸出来的，酒精含量一般在70度到85度之间。由于生产和蒸馏批次不同，基础酒的风味和风格不统一，不能直接饮用。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，方便消费者饮用，方法是“混合”。
