古代是如何酿酒的
在古代，酿酒的起源往往归因于某人的发明， 白酒是由谷物或水果发酵而成，如苹果、葡萄等。中国酿造历史悠久，谷物酿造工艺早就出现了。
中国最早开始酿造黄酒是在宋代，后来逐渐发展出蒸馏法白兰地、威士忌、金酒等外国白酒。在中国历史上，也有许多著名的古籍和传说中的人物说白酒是由中国发明的，但他们所说的“猿制造白酒”并非如此。
1.猿制酒:野果自然发酵后，将糖转化为乙醇(酒精)，俗称“烧酒”。根据考古学家的说法，这种酒起源于史前时代晚期人类酿造的高纯度酒。原始部落人民生活在海拔3000到6000米的地方，那里的山川遍布全国。当时有一种叫“李酪”的“李酪”(lígōng)的农作物。由于潮湿和霉菌，微生物大量繁殖。这些霉菌使糯高粱成熟后呈白色糊状。这就是所谓的“埋酒”;同时，为了保持原汁原味和营养，一些祖先将剩余的甜谷物放入水中密封，直到一段时间后挖出来出售以维持生命，但这不是现代意义上的白酒。因为从科学原理来看，这是一种低沸点物质，由含淀粉原料的酒精与其他原料混合而成。它不仅难以被人体吸收，而且通过血液到达各个器官。
2.仪狄酿酒:据说夏禹时期的人发现了含糖的水果，吃了会觉得特别甜；到了商朝，他们已经掌握了用各种方法制作酒曲的方法，所以酒曲也被认为是一种重要的药物。当然，这个记录也有一定的依据。西周初年，贾思协在《齐民要术》一书中写了一篇关于仪狄作酒糯的文字。这里需要注意的是：“前帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘。“仪狄其实就是杜康。
3.猿类酿酒：猿类擅长采摘百花酿酒。在阳光下干燥后，收集到的野生水果可以成为美味的水果，被称为“野生小偷”。猿不仅能消除疲劳，还能提高身体素质，经常捕捉野生野兽。
4.金代创始:
金代人非常重视农业生产。根据不同地区的气候条件，他们采用了更独特的种植方法和人工老鼠培养方法，以促进农业的发展。在金代初期，农民们开始学习管理农作物。随着农业的不断发展，农村经济得到了极大的改善，许多村庄都有自己的树木来养牛。
5.明清时期，酿酒技术有了很大的提高
酿造技术也在进一步改进和改进。首先是对大麦和小麦进行脱粒，然后研磨大米，以促进以后的发酵。然后加入水和酶降解，最后用调味料发酵。这一阶段主要依靠天然酵母进行糖化和发酵，
古代是怎么酿酒的
中国是白酒的故乡，也是世界上最早酿造白酒的国家之一。在中华民族五千年的历史中，白酒和白酒文化一直占据着重要的地位，白酒不仅是一种客观的物质存在，更重要的是构成了一种文化形式，这是白酒精神的象征——白酒仙女李白斗酒诗，长安白酒睡眠，天子不上船，声称是白酒仙女...
那么古代到底是怎么酿酒的呢？下面中国白酒网小编就给大家介绍一下。
一、蒸馏法
所谓蒸馏器，就是将发酵原料加热到沸腾状态后获得的液体为蒸汽，用这种方法收集含杂质较多的水蒸气进行冷却。冷凝后的原酒可分为两种：一种是黄酒；另一种是啤酒。黄酒属于低度果酒，一般含糖量少，口感酸辣，但营养丰富，适合冬季饮用。《汉书·食品志》记载：“凡酒都是用糯米或小米和大麦蒸熟的。它清如水，味道极浓。“古今诸侯会盟者都来自这里。可见当时用的粮食不够，酿出来的酒自然也不太好喝。另一个原因是当时没有过滤设备，所以无法去除里面的残留物。所以这种方法叫“浊酒”，也就是我们现在常说的烧酒、火酒等等。二、提纯法
中国传统的蒸馏技术是宋代发展起来的一种工艺形式，主要得益于酒精含量高的大曲等辅料(如谷糠)的处理。在这个过程中，操作比较讲究。一般采用蒸笼桶作为容器(半固态法除外)进行缓慢蒸馏，需要掌握一套准确的分级采摘方法，保证每批都能获得合格的产品和不同的质量等级。
三、窖藏法
所谓窖藏法，是指将已储存一段时间的发酵谷物或陶罐放入专门用于储存老化的泥浆中密封，使其慢慢发生化学变化，保持一定的温度。由于地下室长期恒温，空气中的氧气可以进入酒体，促进酒体与外部环境的相互作用，产生复杂的氧化还原反应（也称为酯化反应）。在这种情况下，通过一系列的物理化学变化，人们可以看到，刚装瓶封坛的酒并不比现在的新酒更醇厚柔软，反而会有一些微黄的颜色。而且因为年代久远，很多人误以为只有茅台镇才能生产出优质的酱香型老酒。事实并非如此。茅台镇作为中国著名的酿酒圣地，历史悠久，酿酒文化底蕴深厚。
四、调配法
说到酿酒，你可能会想到元朝以前有很多人工酿酒的方法，比如加入甜蜜素。这些添加剂都附着在动物身上，但它们来自民间传说中的各种东西。
