在古代，人们是如何酿酒的？
酿造中国古酒！我国酿造技术的发展可以分为两个阶段，第一阶段是自然发酵阶段， 中国古代酿酒技术的发展可分为自然发酵和人工酿造两个阶段。
第一阶段是人工制曲，即先粉碎粮食，再加水发酵；第二步是蒸馏过程；第三阶段是混合环节。
古代酿酒是如何酿造的
古代酿酒是怎么来的？
中国古人很早就知道，它们是用含有淀粉的物质发酵的含有乙醇的水溶液，如谷物和水果，这是最早的酿酒方法。
中国白酒以曲、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质(糖质)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。严格地说，由食用酒精和食用香料混合而成的配制酒不能算作白酒。白酒主要集中在贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角，长江上游和赤水河流域，拥有世界上规模最大、质量最好的蒸馏酒产区。它是中国三大名酒之一的茅武泸。其白酒产业集群承载着中国白酒产业的一半。
中国白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖原料制成或发酵后蒸馏而成。又称烧酒、老白干、烧刀等。酒质无色(或微黄)透明，香气纯正，入口甘甜爽口，酒精含量高。储存成熟后，具有以酯为主体的复合香味。通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和混合，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料制成。
中国白酒分为酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型等香型。(1993年，国家颁布了“兼香型”和“凤型”)前四种香型相对成熟，趋于标准化和定型。除了前四种香型，还有很多有自己特色的好酒。它们的香气、味道和工艺不仅不同于已定型的香型酒，而且有自己特殊的工艺和风味。目前，我们不能拿出定性和定量的数据来解释其化学成分，划分成型，然后适当地表达其风味名称，如董酒、西凤酒、景芝白干、泰安固态酒等，不能归为四种风味类型，不得不暂时定为其他风味类型。也可以看出，与现代工业化生产相比，自酿酒确实存在明显差异。
传统意义上的一瓶粮食白酒要经过选料、制曲、拌料、入窖、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等几个步骤。
1、选材。粮食是白酒的肉。一般要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、无蛀虫、干燥、发霉、干燥、沉淀物、异味等杂物。当然，原料也包括一些辅料。此外，水也是重要的原料之一。所谓“水是酒的血”和“好水酿好酒”，是指水源对酿造的意义。
2、制曲。曲是酒的骨头。纵观世界各国用谷物原料酿造的历史，我们可以发现有两类。一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精（如啤酒）;另一种是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。第二种方法是酿造白酒，主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。
