满族人酒文化
满族饮酒习俗源远流长，早在唐代，其先祖便掌握了酿酒技艺。《魏书》中记载：“勿吉嚼糜酿酒，饮至能醉。”其中，糜指黄米，彼时酿酒之主料。辽金时期，女真人亦能以糜酿酒。至清代，酿酒技艺更为广泛，米儿酒与烧酒成为主流。米儿酒，满语称作“詹冲努力”，《扈从东巡日录》中记载其制作：“炊谷为糜，加曲蘖，顷刻成酒，朝酿夕饮，味甘而不醉。”
此酒亦称黄酒或秋酿。东北民众偏爱烧酒，又称白干或老白干。酿造多选用高粱或荞麦。《大中华吉林地理志》记载，吉林高粱专为酿酒之用。此酒品质纯正，口感佳，酒度高，饮后暖身，有助抵御寒冷，故被誉为“水棉袄”。宁古塔产烧酒，又名汤子酒，品质上乘，每斤售价银4分。
自家酿造的烧酒虽存，然制酒作坊——烧锅酿造者众。《黑龙江志稿》记载：“自伯都讷（今扶余）来，年销数千万斤。后各城镇乡屯营此业者日增。”初辟之地，谋生者非耕种，乃设烧锅造酒，地名遂以某某烧锅、烧锅乡、烧锅屯命名。《额穆县志》亦载：“各处烧锅，酒火不歇，售罄即续”，可见当时烧酒销量之盛。
满族祖先好酒，史册早有明载。辽金之际，女真族在婚嫁、节日、欢聚、祭祀等场合，皆以酒助兴，金代此风更盛，自上而下，酗酒成习。金熙宗皇帝沉溺酒色，与近臣夜饮，甚至酒后妄杀（《金史》卷一）。众多军户亦以酒为务。金朝屡下禁酒令。海陵王时，规定“朝官饮酒，犯者死。”金世宗时，更行酒曲专卖，严禁私酿。然法令虽严，收效甚微，直至金朝覆灭，酗酒之风亦未绝。
满族对酒情有独钟。明代严从简在《殊域周咨录》中记载，建州女真人“聚宴成礼，人手一壶烧酒，席地而歌，畅饮无拘”。努尔哈赤建立后金，酒风更盛，酒精度数亦随之提升，由昔日的糜子薄酒，演变为烈酒。八旗贝勒宴请宾客，皆以烧酒为上。然而，过度饮酒导致酒精中毒、违法闹事、醉酒伤亡等事件频发，努尔哈赤遂多次下令严禁过度饮酒。
满族民间饮酒成风，此习与东北严酷气候紧密相连。古时东北气候酷寒，康熙年间，高士奇随康熙东巡，于《扈从东巡日录》中记载：“三月前，地冻未融，八月后霜草凋零。”冬季更是裂地盈尺，雪落即成坚冰，日照亦难消融。东北民谚云：“腊七腊八，冻落下巴；腊八腊九，棒打不散。” “一九二九，守在家中；三九四九，棍打不散。”（《吉林纪略》）对于勤劳的满族人民，酒成为抵御严寒的最佳选择。因此，满族人称烧酒为“水棉袄”，赞誉其保暖之效。
在生产与生活的磨砺中，人们逐渐认识到，酒不仅能抵御严寒、驱散忧愁、缓解疲惫，更能疗愈跌打损伤，舒筋活络，消散淤血，对于医疗资源匮乏的东北民族而言，其价值无可估量。更值得一提的是，在漫长的山林生活中，酒精的气味还能驱赶毒虫。酒的力量，还能激发人的勇气，增添胆量。因此，满族人对酒怀有深厚的情感，其魅力无穷，成为生活中不可或缺的佳品。
满族将酒尊为至高无上的享受，视为奢侈品。因此，酒在社交场合中扮演着重要角色，渗透于生活的方方面面。在婚俗中，满族以酒作为求婚的礼物，婚礼上除了畅饮，还有诸多节目以酒助兴。婚礼上饮酒种类繁多，包括提神酒、换盅酒、定亲酒、嫁妆酒、交杯酒、敬天酒、敬神酒、谢媒酒，以及接风酒、送行酒，还有上马杯、下马杯、进门盅、出门盅等。无论是行动还是仪式，都离不开酒，每一环节、每一过程都不可或缺，随着酒盏的举起，情绪亦达到高潮。
在丧葬仪式中，吊客需向逝者敬献祭酒，而亲友在出殡前亦需向遗体祭酒，此习俗被称为“送灵酒”。参与葬礼者均需品尝“回灵饭”，饮用“回灵酒”。此传统至今仍广为流传。酒在此场合承载着庄重、肃穆与庄严的氛围，深刻体现了人们对逝者的怀念与惜别之情。
在岁时节俗中，春节时，满族人家会在祖先堂、天地桌前敬献美酒，以示对祖先的敬仰。除夕之夜，家家户户出门迎接财神、喜神，并祭酒跪拜。吉林满族有饮消夜酒的习俗。节后第三天，人们会在十字路口焚烧纸钱，祭酒送神。每逢三月初三上巳节、清明、七月十五中元节、十月初一下元节、三月十六山神爷生日、五月初五端午节、八月十五中秋节、九月初九重阳节等传统节日，满族人均以酒为媒介，纪念或祭奠先人。
东北民族祭祀盛况中，满族仪式尤为庄严。家祭、族祭，祭祖、祭天、祭星、祭树，编纂家谱，无不以酒为仪。萨满神词中，此情此景尽显无遗，如关姓祭神词所述：“黄酒香醇，白酒醇厚。”关姓“背灯”神词亦云：“神俸醇酒，各献其诚。”酒，在萨满跳神中不可或缺，少了它，仪式便失了敬意与庄严，人神沟通亦无媒介。领牲仪式尤为明显，将白酒灌入猪耳，耳动则神领牲，否则需反复灌酒，直至耳动，方显神意。
