古酒是怎么称呼的？
白酒是中国人的主要饮酒，中国也是世界上酿酒早期的国家之一， 酒的名字有很多种，其中最常见的是杜康、杯中物、金波等。
中国白酒文化历史悠久，博大精深，在漫长的发展过程中形成了独特的风味和口味，我们今天喝的白酒是酱香型白酒。
白酒是中国饮食文化的瑰宝之一。它的酿造过程需要经过九次烹饪、八次发酵和七次取酒，因此被称为白酒。
中国古代的白酒大多以粮食作物为原料，如黄酒、米酒等，主要由淀粉（糖）制成。
中国的白酒历史悠久，可以追溯到3000多年前的商周时期。当时，人们已经开始用谷物发芽时产生的酶将原料分解成乙醇，即白酒。
汉代以后，用各种谷物酿造白酒的技术逐渐普及，随着生产力的提高和科学技术的应用，白酒也得到了很大的发展。唐宋以来，中国白酒产业蓬勃发展，各大酒店纷纷开设专卖店，白酒销量达到顶峰。
元明以后，白酒行业迎来了发展的高峰期。
据《二十四史》记载，北魏末年编制的春秋战国政策中的“如果你喝酒，你可以曲疽”。这段话充分说明，当时的白酒品种非常丰富多彩。除了主流的大曲和小曲外，还有麸曲、混曲等类型，但一般分为香型、浓香型、兼香型、老白干香型、香型、药香型、凤香型、酱香型、芝麻香型、特香型和董香型12种。
白酒作为中国传统饮料之一，历史悠久。它不仅具有丰富的营养价值和独特的口味风格，而且具有中国劳动人民智慧的结晶和创造力的表现，使中华民族拥有更辉煌的历史。
古代白酒的香型是什么？
古代白酒属于香型。唐宋时期，由于技术条件的限制，酿造原料主要是高粱、玉米等谷物；元代以后，粮食产量逐渐增加，酿造工艺也发生了变化，出现了以曲为主体的复合发酵方法，形成了当前的香型白酒。
中国白酒主要分为浓香型、酱香型、凤香型、特香型、芝麻香型和酱香型，其中酱香型白酒最具代表性。
酱香型白酒：又称茅香型，以贵州茅台为典型代表。这种香型白酒是以高梁为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和酯酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和混合而成。
特点
酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯香味持久。以酱香为主，略带焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔和，含泸(泸香)不突出，酯香柔和协调，先酯后酱，酱香悠长，杯香持久，空杯香持久(
茅台酒
有句话叫“扣杯隔天香”)，味道大于香味，苦度适中，酒度低但不变。酱香型白酒是用酱香型白酒、窖香型白酒、醇香型白酒勾兑而成。所谓酱香，就是酒有类似酱食的香气，酱香不等于酱油的香气。
中国白酒具有以酯类为主体的复合风味，以曲类和酒母为糖化发酵剂，以淀粉质(糖质)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。严格来说，与食用酒精和食用香料混合而成的准备酒不能算是白酒，而应该称之为含酒精的饮料。
